安式清汤牛腩

作者： 安木木楠

休假最完美的状态： 有时间遛狗，也有时间给家人做饭～

用料

• 牛腩 1000克
• 萝卜 半根
• 葱 1根
• 姜 8片
• 八角 2个
• 草果 1个
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 丁香 4颗
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 香菜 适量

安式清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

清汤牛腩注重的是食材本身的香味，所以呢，牛腩的选择就无比重要了。 建议来一块贴着肋骨的牛腩肉，也就是剔骨牛肋排，肥瘦合适，而且脂肪分布均匀，作出来的牛腩不会柴～ 泡一夜清水，去血水

步骤 2

切大块 以为成熟后还会再次改刀，所以建议尽量大块，这样做出来的汤更清

步骤 3

冷水加姜片、葱段焯水。 水开后多煮个五至十分钟

步骤 4

把焯肉的水和里面的葱姜都倒掉，用温水仔细冲洗牛腩

步骤 5

准备如上图的调料 （家里没香叶了，只剩了些渣渣，将就用了）

步骤 6

将上一步骤中所有调料倒入锅内，加入冲洗干净的牛腩，加纯净水。 这里就是安式清汤牛腩的独特之处了 请加入两颗大枣，以及一小把虾皮（或者虾米、或者干贝、或者小咸鱼干，总之是有鲜咸口干的海产品干），不用太多，少量即可，相当提鲜哦～ 煮至一小时时，加入适量盐 要记得，已经加入的海鲜干货内也有盐分，并且一般都很咸很咸，所以，这里别加多了哦，让肉里有微微咸味即可。

步骤 7

呃，到底是第一次穿菜谱，到底还是照片照少了。煮制的过程就是大火将汤煮沸，然后改文火煮制1.5小时。 妈妈下班回来的点略早于预期，所以选择了三大块中，相对较肥的一块，更容易软烂些。 改刀切片

步骤 8

继续发现少照片了…… 其实萝卜应该切滚刀大块，与牛腩同煮30分钟，但因为是妈妈下班了才带回来的，为了尽快达到口感，改成了切片煮了十来分钟，也算是赶上了。 将切好的牛腩码在盘子里 摆入萝卜片 散上香菜 浇两大勺原汤

步骤 9

撒一点黑胡椒 齐活～

安式清汤牛腩的小贴士

牛腩是沾汁吃的，做法也很简单： 葱末、蒜末，泼上一点热油，加入芹菜末、生抽、蒸鱼豉油以及少量香醋，加适量原汤、少量香油，搅拌均匀即可。最近在忌辣椒，所以忍痛放弃了最爱的油辣子。 等我恢复饮食了，来个麻辣版本的可好呀～

菜谱创建时间：2018-04-02 13:51:30