1 蒜头切末,锅烧热,倒油(不需要特别油)下蒜末炸制金黄, 2放入适量虾皮(介意虾皮腥味的可以不放)一起炸香,等香味出来了, 3倒入三分之一的肠粉酱油(我是在买肠粉的店里一起选购的,其实普通生抽也是一样用的,生抽调味,老抽调色记得分清楚), 酱油入锅期间火转小防止烧干(如果怕溅油出来,可以把火关了温度降下来再倒酱油搅拌匀再开火煮), 4搅拌过程中加入少许糖,蚝油,有鱼露可以加点鱼露(怕腥可以不放)增加风味! 5最后快起锅时加入三分之一清水煮滚(因为是给肠粉搭配吃的所以需要用适量水稀释酱汁的味道,不然会齁咸的风险,加水的量要自己把握,水加多了就得酱油再倒进去,不然就容易太淡或者太咸)想要稠稠的酱汁就生粉调点水下去搅拌。 然后起锅转凉就可以配着肠粉吃了。 这个酱汁我觉得搬那种凉皮凉粉或者面味道都不错诶!可以试试