妈妈的苦碟菜渣豆腐（苦菜渣腐）

作者： 蓼

“渣腐”是本地叫法，就是豆浆快煮熟时放入苦碟菜（或其他野菜、青菜），用醋使豆浆中的豆类凝结，粘在青菜上一起入口，别有风味，同时还有汤喝。 传统做法是用石磨将泡好的黄豆磨成生豆浆，煮熟。现在用豆浆机直接做成熟的更方便可行，但不如石磨做的好吃。 苦碟菜可以降血压、血脂。怕苦可以焯水去苦味再用，我家习惯直接吃，焯水会损失不少养分。 妈妈说渣腐泡煎饼是儿时美味，那时村里家家户户都有石磨。

用料

• 黄豆（或黑豆、鹰嘴豆等其他可打豆浆的豆类） 1.5～2杯
• 水 平时打豆浆的水量
• 醋（米醋、陈醋均可） 15克左右
• 苦碟菜 适量
• 盐 少许

妈妈的苦碟菜渣豆腐（苦菜渣腐）的做法步骤

步骤 1

黄豆、黑豆、鹰嘴豆都可以，随自己喜欢，但个人建议只用一种，单一的味道更突出，也更易消化 虽然干豆也可以直接打豆浆，但我还是习惯提前泡一夜

步骤 2

苦碟菜洗净备用

步骤 3

启动豆浆机，正常打豆浆

步骤 4

熟豆浆倒入锅中，煮开转小火，以免沸锅； 入苦碟菜，熟了就行（再煮开），时间很短，请注意不断搅拌，豆类容易糊锅。 快熟时加醋，产生凝固作用，形成“渣腐”，15克只是参考的量，毕竟每家打豆浆的水量、稠度不一样，倒多了会酸哦。 少许盐调味，参考量2克。

步骤 5

补充一下放醋之前的状态

步骤 6

好啦！

妈妈的苦碟菜渣豆腐（苦菜渣腐）的小贴士

肠胃虚弱者一次不要吃多，不是很容易消化哦

菜谱创建时间：2018-04-01 12:43:11