傣味柠檬撒

作者： 愫食记

云南傣族人民喜水，聚居区空气湿度大、气温高，所以在傣味里能经常感受到如清泉过喉的清爽，为了获得这种清爽，傣味里经常会使用带有酸味的食材。只不过不同于山西陈醋的浓郁酸，傣味的酸讲究自然清新，柠檬、树番茄、酸木瓜这些天生带有酸味的食材是傣味佐料的首选。 柠檬撒的酸来自常见的柠檬，但是柠檬必须选取青柠，青柠的酸度足够，同时柠檬香并不是非常浓烈，不会抢夺了其他调料的香味。通常来说，3——5人的量需要7个左右的柠檬，使用柠檬夹榨取柠檬汁备用。

用料

• 牛肉 3两
• 嫩韭菜（细） 2两
• 宽叶大芫荽 8根
• 小米辣 5个
• 青柠 6个
• 香柳 6根
• 细米线 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量

傣味柠檬撒的做法步骤

步骤 1

准备好食材，选取新鲜牛肉剁成肉末，以菜刀手剁为佳，边剁就边挑出牛肉中的肉筋。

步骤 2

牛肉无油小火慢焙，直到肉末表面完全干燥、微微泛黄。

步骤 3

选取新鲜细韭菜，可以挑选窄叶或叶面没有完全展开的嫩韭菜，切碎备用。（如果是较粗的韭菜，可加少量食盐并用手挤出菜汁）

步骤 4

配料大集合👏👏👏 把韭菜、炒熟的牛肉末以及柠檬汁混合，加入切碎的小米辣、盐、味精、香柳、宽叶大芫荽末并加入适量的凉开水。拌匀之后就可以用细米线沾食。

步骤 5

如果要做出更好的口味，使用经过烤制的牛肝、牛脾脏和牛干巴一起蘸食会有更正宗、更傣族的味觉体验。

傣味柠檬撒的小贴士

牛肉不能用油炒，一定要无油小火慢焙。 小米辣的量因人而宜，喜辣可以多放些。 宽叶大芫荽可以用香菜代替，香柳没有情况下也可以不放。

菜谱创建时间：2018-04-01 11:56:26