❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂

作者： 班长驾到

最近看到有朋友做了这个橙子卷，稍微添加了一点花哨，讨个吉利~本是随手而为，没想出来的效果相当惊艳，一个大橙子只切了几片做装饰，剩下的也懒得直接吃，干脆直接榨汁扔进材料里，没想到那个味道啊，自己都要被感动哭了好吗~

用料

• 蛋黄糊部分
• 玉米油 76克
• 鲜榨橙汁 55克
• 鲜奶 33克
• 粘米粉 46克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 160克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 258克
• 白砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 橙子部分
• 橙子薄片 9片
• 白糖 30克

❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法步骤

步骤 1

新鲜橙子选取中间的部分切薄片，要尽量切的薄一点，然后凉水下锅，锅里的水能沒过橙子片即可，加入30克白糖，开中火烧开，水开后转小火炖10分钟。

步骤 2

炖好的橙片捞出放厨房用纸上吸干水分，待用。

步骤 3

刚才的大橙子只切了几片下锅炖，剩下的咱们也利用起来，直接挤出橙汁，徒手暴力挤即可，软妹请借助其他工具😂 橙汁挤好备用

步骤 4

玉米油、橙汁、鲜奶一起放进干净的盆里，用手抽快速搅拌，进行乳化。

步骤 5

乳化成视频中的这种浓稠的状态

步骤 6

粘米粉和低筋面粉一起筛进去

步骤 7

手抽开始搅拌，没有什么特别手法，随意

步骤 8

面粉拌均匀后的状态

步骤 9

蛋黄先放在一个小碗里打散，打的细腻一点就行，不用死命的打，又不是要打发它，淡定淡定哈

步骤 10

把蛋黄放进面糊里

步骤 11

画之字搅拌均匀

步骤 12

搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，蛋抽提起来呈直线，待用

步骤 13

找两个小碗先把白砂糖按上图所示分配好

步骤 14

蛋白放进无油无水的打蛋盆里，厨师机开低速打至粗泡，加入70克白砂糖，然后开高速继续打发

步骤 15

打发至细泡状态时，加入30克白砂糖和10克淀粉混合物，继续打发

步骤 16

蛋白霜千万不能打硬了，打到7~8分发就可以了，检验的方法是，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈抖动但又不断的嘚瑟状态，这样的状态就可以了。

步骤 17

接下来进入比较重要的一步，打蛋器开最低速为蛋白霜整理气泡，直至蛋白霜看上去非常细腻有光泽，时间约40秒~1分钟。

步骤 18

取一半蛋白霜到蛋黄糊里，经过低速整理过的蛋白霜异常细腻稳定，完全可以用手抽搅拌，手法如图，快速均匀又很温柔的搅拌均匀

步骤 19

然后加入剩下的蛋白霜继续搅拌，手法如图，要搅拌的完全看不到黄色的蛋黄糊和蛋白霜，约30下搅拌均匀。 此时烤箱预热150度

步骤 20

取20克面糊加入1克红曲粉

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

把加了红曲粉的这一小部分面糊倒入裱花袋

步骤 23

❤型其实是很好画的 也很随意就好 不必纠结是否大小一致，按上图所示挤好摆好，然后放进150度预热好的烤箱烤5分钟 平炉用实际温度180度烤3分钟

步骤 24

5分钟后拿出来，把剩下的面糊倒进烤盘，在桌上震几下，送进去继续烘烤，此时温度调整为140度10分钟转150度12~13分钟。平炉调整为实际温度170度25分钟

步骤 25

到时间后立刻取出 正面状态

步骤 26

底面状态，今天毛巾面没撕好，但是却意外的好看

步骤 27

我喜欢吃原味的，所以随意抹了点沙拉酱就卷起来了，浓浓的橙香，异常好吃~

菜谱创建时间：2018-03-31 22:56:21