牛角包（面包机和出手套膜）

作者： 鸡蛋卤

从来没有活出手套膜，在阅读了蔡思绪的菜谱后大有感触，尝试着配方里优先考虑的湿度问题，结果终于成功了……有点老泪纵横的感觉……

用料

• 高筋面粉 280克
• 酵母 4克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 53克
• 淡奶油 45克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 50克
• 黄油 38克
• 全蛋液 适量

牛角包（面包机和出手套膜）的做法步骤

步骤 1

“后盐后油法”和面---除了盐和油外的所有配料放入面包桶，酵母放在挖好的面粉窝中埋好，进入和面程序。（面包机开盖和面）

步骤 2

一个程序20分钟后，已揉成光滑面团，揪一小块能撑开薄膜，可以拉更薄，破开边缘呈锯齿状，立刻将面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 3

30分钟后取出，进入扩展阶段，加入盐和黄油（黄油不必缓，从冰箱取出切小块，如同分次加入），启动第二个和面程序，看到边缘一层一层的就差不多出膜了，揪下一块，转着圈慢慢拉，可以拉出薄薄的一张透明膜，破开的边缘很整齐，即可进入发酵状态。

步骤 4

发酵到两倍大，大约90分钟后，手指粘取面粉向面团上戳洞，若边缘不回缩，不塌陷，说明已经发酵成功，取出用擀面杖擀开排气。

步骤 5

用切刀分割成8等份，搓成红萝卜状，盖上保鲜膜醒发15分钟，之后再将每个面团擀成长三角形，由一个短边卷起成牛角状，依次放入烤盘中，烤箱底盘倒入开水，启动发酵按钮，进入第二次发酵。发到1.5倍大时取出，边将烤箱预热180度，边刷全蛋液。

步骤 6

用上下火175度，16分钟左右即可。

牛角包（面包机和出手套膜）的小贴士

湿度是出手膜的关键，掌握在70%~72%左右，即液体（包括鸡蛋，奶油，牛奶）含量除以面粉量。奶油牛奶可换成橙汁等等。 每款面粉的吸水量不同，建议预留10克牛奶，揉面时根据面团状态添加。

菜谱创建时间：2018-03-31 02:27:52