🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）

作者： 门牙_dora

【🥨碱水包Brezel —Брецель】 油管上看到小苏打煮水版~ 因为买不到烘焙碱还手痒想做嘴馋想吃~ 除了没那么妖娆的锃亮~ 以假乱真了做到了˶⚈Ɛ⚈˵ 我的是蠢肥乡下版，隔壁有纯正血统☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103303630/

用料

• ⭕️面团⭕️
• 高筋面粉 225克
• 黑麦粉 25克
• 酵母 4克
• 牛奶（冷藏的） 70克
• 水 60克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 🛑煮水用🛑
• 水 1000克
• 小苏打 45克
• 糖或蜂蜜 25克
• 💢表面装饰：海盐或白芝麻

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，手揉或直接机器打面到完全扩展阶段，膜尽量薄；面团温度尽量低； 👩‍🏫大王课堂：贝果brezel含油量少 不会像吐司那样薄，但也要尽量薄~

步骤 2

直接将面团分成5等份，搓成如图的圆柱形，盖保鲜膜、松弛5分钟；

步骤 3

取出一条，按扁后如图对折、用掌根向下砸使其边缘压实；再重复一遍该动作即—对折、掌根砸压边缘；

步骤 4

双手同时像外搓、搓成中间有10厘米粗一点、两边细长的长条、长度70厘米左右；

步骤 5

如图、上方转两圈打结、和主体部分用手指压实；

步骤 6

整形好放在铺防粘油纸或者喷了油的烤盘上，两种选择： ①直接放入冰箱冷冻一夜 ②盖保鲜膜室温25度醒发20分钟(面团大小膨胀0.5倍) 再放入冰箱冷冻一夜 两种最后烤出来效果不一样： 想要最后爆开的裂纹张嘴大的 按①操作 想要爆开柔和一点不夸张的 按②操作 按个人喜好选，我偏向②

步骤 7

①冻好的面团从冰箱冷冻室取出稍回温， ②预热烤箱220度上下火 ③开始煮水。凉水时放糖或蜂蜜，大火将水煮至冒大泡，马上水要开的时候，分几次将小苏打放入水中（防水扑）水煮好后转小火保温；

步骤 8

用漏勺将面团放入锅中；入锅后计时30秒；

步骤 9

煮的时候用勺背轻轻按压面团，使上面也浸到小苏打水；

步骤 10

30秒取出稍控水

步骤 11

放在烤盘上；

步骤 12

煮好后表面撒粗粒海盐或白芝麻（也可省略都不撒）

步骤 13

想要裂口整齐，可在入炉之前割包，用锋利的刀片在图示处，划个深点的扣子 深度要1厘米。

步骤 14

入烤箱、220度上下火，烤15-18分钟至面包成棕色出炉、稍晾凉即可食用。

🥨黑麦碱水包Brezel🥨（小苏打版）的小贴士

💕正宗的碱水包就是撒的粗粒海盐呦！味道好棒 但是要少撒 咸呐 嘿嘿嘿~

菜谱创建时间：2018-03-30 17:37:36