零失败的抹茶卷儿

作者： 我素一朵小蘑菇

抹茶。时下小姐姐们最爱的小清新口味。 无论颜值、口感都是100分

用料

• 蛋糕体
• 抹茶 6克
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 细砂糖 30克（蛋白）
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 4个
• 水 50g（冲抹茶分）
• 色拉油 25g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 20g（可按口味增减）

零失败的抹茶卷儿的做法步骤

步骤 1

准备各类材料

步骤 2

用温水把抹茶粉冲开、用竹筅搅匀，没有竹筅的可以用蛋抽、筷子只要能搅均匀就可以、没有颗粒状。搅拌均匀以后放在一边备用。

步骤 3

蛋黄蛋清分开以后，蛋黄里面加入20g糖搅均匀以后倒入抹茶液、搅均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀、搅拌的时候动作一定要轻，不然会起筋，面部状态会破坏。

步骤 5

打发蛋白，分三次加入30g白砂糖、打至湿性泡发，拉起有大弯钩就可以

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，可以用蛋抽搅匀，动作要轻、否则会消泡、这是跟老师学的手法、如果不习惯的亲可以用刮刀、切拌翻拌，看自己什么顺手就用啥。再取1/3加入蛋黄糊搅拌均匀，最后加入剩下的1/3搅拌均匀即可

步骤 7

将面糊倒入烤盘，用刮板刮平，这样烤出来的蛋糕体也会较平整，利于卷。放入烤箱180度、12分钟。也试过200度8分钟、大家可以自己琢磨琢磨。找一个适合自己烤箱的温度及时间。

步骤 8

烤完后，拿出烤盘，在晾网上放一张烘焙纸，将烤盘倒扣在晾网上、如下图。

步骤 9

将底部烘焙纸撕去，但是别拿开、撕开后继续盖在蛋糕体上、这样不容易让蛋糕体变干，卷的时候不会开裂。

步骤 10

不用凉很久，不热以后就可以卷了，两边切45度斜角、方便蛋糕卷粘合。200g淡奶油打发，抹在蛋糕体上，可以放一些自己喜欢的水果、淡奶油两边四周抹的少一些、容易挤出来。

步骤 11

卷好后可以冷藏定型，切开就可以食用啦。

零失败的抹茶卷儿的小贴士

1、卷的方法现在有好多、网上也有好多视频、就是可以先看一下步骤、卷的时候动作要快、一气呵成！ 2、抹茶粉一定要搅均匀、不然颜色不好看。 3、我用的日本小山圆的青岚的、颜色非常好看

菜谱创建时间：2018-03-30 16:42:20