泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！

作者： 下厨房用户_ps3u

用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。

用料

• 童子鸡 半只
• 泡姜 150克
• 朝天椒 3个
• 绿椒 2个
• 蒜 5瓣
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 京葱 适量

泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法步骤

步骤 1

先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；

步骤 2

热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；

步骤 3

放入鸡块，快速持续翻炒，这样可以让鸡肉受热均匀、不会糊底。炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；

步骤 4

这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；

步骤 5

盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。

菜谱创建时间：2018-03-29 16:47:57