麻酱小料调汁方法

作者： 哈哈的犀牛Jio

涮火锅，蘸碟盛的必然是麻酱小料。这小料还能用来蘸北京人最爱的爆肚。

用料

• 混合芝麻酱 2瓷勺
• 腐乳 1块
• 韭菜花 1瓷勺
• 其他材料：
• 辣油 1瓷勺
• 蒜蓉
• 熟芝麻
• 香菜
• 葱

麻酱小料调汁方法的做法步骤

步骤 1

先跟大家科普一下，好的麻酱底料该是什么样？ 好的麻酱颜色呈棕黄色或棕褐色，没有霉斑 。闻起来有显著的芝麻酱香味，不会有焦糊、霉变或其他奇怪气味，尝起来自然顺滑。

步骤 2

买麻酱比较推荐六必居和王致和两个品牌（我这次买的是六必居）。口感不错，比较大众，外地朋友也方便购买到。 大型超市一般都能买到，如果找不到可以去淘宝。如果是去市场购买店家自磨的，记得看闻尝~

步骤 3

市面上的麻酱有纯芝麻酱和混合芝麻酱。 纯芝麻酱是完全用芝麻制成，回味会带点微苦；混合的是以芝麻和花生为原料，花生微甜，中和了芝麻酱的苦味，口感更香甜。 也可以买一瓶纯芝麻酱，再买一瓶花生酱，自己进行混合。花生酱含量越高，味道越香甜。

步骤 4

接下来就是麻酱小料的调制方法啦：

步骤 5

调制蘸酱，每家每户都不一样。 除了麻酱本身，最灵魂的配料就是腐乳和韭菜花了。在此基础上，根据个人爱好，添加其他佐料（这里附上两种调法给大家）。

步骤 6

碗中倒入2瓷勺纯芝麻酱，先加1瓷勺凉白开或可直接饮料的冷水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌。 水要一点一点，不要一次加太多，要用冷水不要热水。

步骤 7

搅拌至充分融合后，再接着加1瓷勺水。 刚开始加水，酱会比较稠，搅拌起来费力。随着水加多了，会变得顺滑状态。

步骤 8

图中是加到4瓷勺的状态，麻酱可以顺滑地呈一条线流下。我到这里就结束了，喜欢更稀一点的，可以再加半瓷勺水。

步骤 9

取一整块腐乳放入另一个碗中。

步骤 10

用勺子压散后，顺一个方向搅拌。 腐乳是一整块的，直接放入麻酱碗容易留疙瘩，所以另取一碗。

步骤 11

腐乳搅拌好后，再加一勺韭菜花。

步骤 12

如果喜欢辣一点，可以再加1瓷勺辣油。 腐乳和韭菜花本身都是咸味的，所以不用另外加盐。

步骤 13

把调味好的腐乳放入澥好的麻酱碗中混合。

步骤 14

搅拌至顺滑状态。

步骤 15

撒上蒜泥、葱花、香菜末、白芝麻就好啦。

麻酱小料调汁方法的小贴士

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菜谱创建时间：2018-03-29 15:54:21