8寸完美戚风蛋糕

作者： xwj默宝

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克(蛋白)
• 细砂糖 15克(蛋糊)
• 低筋面粉 88克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白醋或者柠檬汁 几滴

8寸完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准确称量好所有材料

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白要确保在无水无油的盆中，千万不要有蛋黄混进去

步骤 3

先制作蛋糊，把蛋黄打散加入15克细砂糖

步骤 4

加入细砂糖之后搅打均匀

步骤 5

再加入玉米油搅打均匀

步骤 6

加入牛奶搅打均匀

步骤 7

搅打好之后分两次加入面粉

步骤 8

面粉过筛加入鸡蛋牛奶液中

步骤 9

搅拌均匀，千万不能往一个方向搅，面粉容易起劲，Z字型搅拌之后再翻拌均匀

步骤 10

再次筛入剩下的面粉，依旧是Z字形搅拌

步骤 11

搅拌好的蛋糊就是如图所示的样子，放置一边再制作蛋白

步骤 12

蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁确保蛋白的稳定性

步骤 13

用打蛋器打到有大鱼眼泡时加入三分之一的糖，用手不停的转动盆子继续打发，用手转动盆子是为了让蛋白都能均匀的打发到

步骤 14

打发到都是细密的小气泡时再加入三分之一的蛋白，转动盆子继续打发

步骤 15

当打发到有清晰的纹路时倒入剩下的三分之一细砂糖，转动盆子继续打发

步骤 16

打发好的蛋白如图所示，提起打蛋器有直直的小尖角就好了，盆里面的蛋白也是直直的小尖角，千万不能打过来，打过了蛋糕就不要做了

步骤 17

铲三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，此过程要快一点，搅拌时要温柔一点，以防蛋白消泡

步骤 20

拿起搅拌均匀的蛋白糊从高处自由落体的下落倒入模具中，高度大约40厘米左右，这样大气泡就自动消失了，不用再次震荡了

步骤 21

倒入模具中的蛋白糊

步骤 22

放入烤箱，150°上下管烤50分钟左右，根据自己烤箱脾气进行适度调节

步骤 23

蛋糕升起之后又稍微有点回落时再烤十来分钟就差不多了，烤熟之后拿出来往地上震荡几下，把里面的热气震出来，然后立马倒扣再烤网上面，一个小时之后自然冷却之后再脱模

步骤 24

脱模之后的完美戚风

步骤 25

加入打发好的奶油，自由发挥进行装修吧

8寸完美戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白时一定要用手不停的转动盆子打发的蛋白才能比较均匀 蛋白糊倒入模具时要从高处自由落体，大气泡自动会消失的，不需要再次震荡了 验证蛋糕熟没熟时可以用牙签扎一下，牙签是干的证明已经熟了，蛋糕升起再稍微回落之后的十来分钟差不多就熟了 凡事都是熟能生巧，多练多摸索一定能做出完美的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2018-03-29 11:51:47