蛋黄肉松青团

作者： 若瑾321

记录自己用着顺手的配方，主要是材料比例适当，成品10个青团 每个有大号鸡蛋那么大，正好一蒸锅。此方皮略厚，适合新手。如果老手，皮料可以略减。

用料

• 三象糯米粉 100克
• 三象粘米粉 40克
• 糖 20克
• 以上称出混匀
• 玉米油 7克
• 青汁粉 10克
• 水 100克
• 澄面 40克
• 开水 70克
• 以上是皮料
• 熟咸蛋黄10粒 大约140克
• 肉松 100克
• 沙拉酱香甜味 50～55克

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄加料酒上锅15分钟左右蒸熟，捏碎后加入100克肉松，50克沙拉酱（正好一小袋），拌匀。状态是捏成团子不干不碎。总重约290克，分成29克一个，共10个团子，冰箱冷藏

步骤 2

烧一点开水，大约200克。随意点，不用称。 烧水时，糯米粉，粘米粉，糖混合好。

步骤 3

称出40克澄面，一次性倒入70克开水，烫面，搅拌均匀。很粘稠的状态。

步骤 4

青汁粉10克，兑入100克刚才烧的水，混匀。糯米粉里加入7克油，逐渐倒入青汁，边倒边搅，别一次倒完。

步骤 5

搅拌几次，可加入烫熟的澄面，开始抓揉，期间把青汁都倒入，或者还需要淋一点水，揉至面团软硬适中。判断方法是揪一团，捏成碗状时，边缘几乎没有裂口。最后面团总重390克左右。

步骤 6

面团盖盖子防干，每次分出约39克，揉成圆子，捏成碗状，包馅，揉圆，放在面板上，盖上纱布。揉至第5个左右，可以开始给蒸锅烧水。团子可以揉的竖高一些，这样蒸完后正好滚圆不塌。

步骤 7

蒸锅垫油纸，开水上锅，中火蒸10分钟，转小一点，再挣5分钟。出锅后马上刷一层油，不烫手了用保鲜膜裹起来。

蛋黄肉松青团的小贴士

常温保存，千万不能放冰箱。热着时候最好吃。皮略厚，熟练后可以增加馅料，或者减成35克一个皮

菜谱创建时间：2018-03-29 07:41:57