小四卷（原味蛋糕卷）

作者： 曾经与最美擦肩而过

不开裂，不掉皮，方子简单，也容易操作，用的是后蛋法。

用料

• 鸡蛋（单个不带壳约55克） 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 淡奶油（雀巢） 250克
• 草莓 适量

小四卷（原味蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

分别称量好材料，分好蛋白蛋黄，油和水直接放一起。

步骤 2

先乳化油和水，一定要完全乳化，状态如图。

步骤 3

加入过筛好的低粉。

步骤 4

拌匀，用蛋抽就行，左右划动很好拌。

步骤 5

加入鸡蛋。

步骤 6

拌好的蛋黄糊。

步骤 7

28*28金盘，铺好油纸。顺便预热烤箱。

步骤 8

接着打蛋清。

步骤 9

先打到大鱼眼泡时加入一半的细砂糖。

步骤 10

蛋清变细腻时加入另一半细砂糖。

步骤 11

打到差不多中性发泡，大弯勾。

步骤 12

挖三分一的蛋白糊到蛋黄糊里，蛋抽拌匀。

步骤 13

剩下的蛋白糊用一个干净的蛋抽再抽打一下，使蛋白糊再次变细腻。

步骤 14

将刚才拌好的蛋黄糊倒回到重新拌细腻的蛋白糊里，用切和左右翻拌的手法，迅速拌匀。

步骤 15

拌好的蛋糕糊，有光泽。

步骤 16

倒入铺好油纸的金盘，抹平，震出大气泡。

步骤 17

送入预热好的烤箱，上下火165度，28分钟，最后3分钟关闭下火开热风循环，烤干点蛋糕表面，不容易掉皮。底部烤盘是倒着插进中下层位置的。

步骤 18

最后3分钟的状态，上色挺好。

步骤 19

出炉放晾架晾凉，撕开蛋糕四边的油纸。

步骤 20

蛋糕片晾凉的时间来打发淡奶油，我用雀巢小包装的，刚好250克，（淡奶油需提前24小时放入冰箱冷藏，装奶油的盆和打蛋头也提前放入冰箱冷冻，这样会更好打发。）加入15克糖粉。

步骤 21

打蛋器一档打到中性偏硬，今天打到硬性了。贴着盆的底部打不会溅的到处都是。

步骤 22

要用正卷，蛋糕片用一张干净的油纸辅助翻个面，斜切掉头尾两端的蛋糕片，抹上一层淡奶油，铺一排草莓。

步骤 23

草莓上再盖上厚厚的淡奶油，整形成一个坡状。

步骤 24

用擀面杖辅助卷起，完美，一点都不掉皮，也不开裂。送入冰箱定型一小时。

步骤 25

切块，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀。

菜谱创建时间：2018-03-28 20:28:10