大酱

作者： 大西洋中部时间

清明到了，也到了下酱的时候，最想念奶奶做的大酱的味道，如今只能自己做了，自己做的大酱家家都有自己的口味，我这里的大酱跟超市买的不一样，超市那个只能叫做大酱，其实在家里那叫做闷酱，处理方法不一样，我更喜欢吃大酱

用料

• 黄豆 2斤
• 水 适量
• 盐 适量

大酱的做法步骤

步骤 1

首先准备酱块，这里说下酱块的做法，酱块就是上一年深秋时将黄豆煮熟压面然后揉成2块豆腐大小的块，晒干放在干燥阴凉处，会长毛，不过没关系，毛很重要

步骤 2

准备一个瓶子，在家里都是有酱缸的，现在在城里就用瓶子吧，把酱块表面的毛刮掉一些，不用刮很干净，酱块里面的毛不用刮，然后砍成小块如上面，放在阳光下面晒几天去去毛味

步骤 3

将酱块放在瓶子里，煮开水化盐水，是在另一个容器哦，1斤豆2两盐，等盐水凉了之后倒入酱块的瓶子里，刚好没过酱块一点，2天后酱块泡软用手或者别的什么把酱块捏稀碎，后期要不时的搅动酱块，可以尝尝，淡了再加精盐，要是长毛了说明淡，需要再加盐，这个过程有两种不同处理方法，就是大酱跟闷酱的区别，一是加完盐水后放在阳台上用太阳晒，发酵后是大酱，二是放在楼房不知道放在哪里好，家里都是放在炕头用棉被盖上，这样发酵后是闷酱。大酱比较稀，闷酱比较干，我还是喜欢大酱，所以这次做的是大酱，超市买不到的哦。

大酱的小贴士

1大酱要时常搅动，淡了加盐，干了加凉白开水，要放在太阳下晒，不过最好瓶子外面围上一层布，不要直接晒。 2瓶子口最好用纱布或者蒸馒头用的那个布盖上并嘞上一个皮筋

菜谱创建时间：2018-03-28 16:44:32