酥皮泡芙

作者： JC就是嘉敏

很喜欢吃泡芙，无论是酱料还是酥脆的泡芙。一直很犹豫到底要不要做泡芙，但是经过老公的一番磨蹭和准备，两个人在厨房里捣鼓出一盘又一盘香喷喷的泡芙，哈哈~

用料

• #酥皮
• 黄油 60g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 40g
• #泡芙
• 低筋面粉 100g
• 水 160g
• 黄油 80g
• 糖 1.5g
• 盐 1.5g
• 鸡蛋 3个左右
• #内陷
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 15-20g，个人口味调整

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

各种用料，其实都是那些，先秤好是烘焙成功的开始~~Ready？Go！

步骤 2

黄油软化以后（用手指一戳，可以戳进去），加入糖，搅拌均匀以后加入低筋面粉，翻拌到无粉为止。 然后用保鲜膜包起来，搓成圆柱状，保鲜膜包裹好以后放冰箱，冷藏30min。

步骤 3

水（我这里用了等量牛奶），加黄油、糖、盐，煮沸腾，油脂均匀分布以后，关小火。（或者离火，我的双层奶锅，我关小火。）

步骤 4

一次性倒入所有低筋面粉（一定要过筛啊），迅速搅拌到看不见干粉为止。

步骤 5

一直用力搅拌，直到锅底出现一层均匀的膜，面团不黏锅。离 这一步很重要，按照君之的说法，要把面糊完全烫熟透，这是泡芙成功关键之一。

步骤 6

面团离火后用刮刀按压，挥发多余的水分，观察是否还有干粉，还有可以降低面团的温度。 鸡蛋打散，不要打发，分多次加入到面团中。每次加入后搅拌均匀。

步骤 7

加了3个多的蛋液，达到这个刮刀提起来留下倒三角的情况。（此时奶锅的壁上还有余温）

步骤 8

或者按照君之的教程，用四根筷子搅拌面糊，直到留下筷子上这样的倒三角为之完美~

步骤 9

装入裱花袋中，挤出像便便那样一坨坨。

步骤 10

在冰箱拿出酥皮切成小薄片铺在面糊上，如果太软可以再冷藏一会儿，每个坨坨之间隔开一些。

步骤 11

按照每个人的烤箱不同，我的烤箱比较小，然后温度高，于是我用的是170度烤18分钟，150度5分钟上色。切忌打开烤箱门。（温度不一定一样要多摸索）

步骤 12

成品~~不用在烤箱中放置5分钟，出炉不会塌下来，分别做了没有酥皮和有酥皮的，明显又酥皮的会比较好看耶~~

步骤 13

我这里是做了卡士达酱来做内陷，很好吃。也可以淡奶油加糖、加香草精打发，然后在泡芙的酥皮边上用筷子戳一个小洞，挤入内陷。 下次在写一个卡士达酱的教程哟~~

菜谱创建时间：2018-03-27 17:53:33