爆浆海盐芝士蛋糕

作者： COUSS探味研究室

爆浆海盐芝士蛋糕口感轻盈细腻，味道层次丰富。

用料

• 蛋黄部分：蛋黄 5个（约75g）
• 牛奶 60g
• 油 50g
• 细糖 20g
• 低筋面粉 90g
• 蛋白部分：蛋白 5个（约168g）
• 细糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 卡仕达酱： 蛋黄 2个
• 细糖 30g
• 低筋面粉 20g
• 牛奶 200ml
• 黄油 10g
• 海盐芝士馅：奶油奶酪 150g
• 细糖 10g
• 海盐 3g
• 酸奶 50g
• 淡奶油 60g
• 辅料:杏仁 适量
• 糖粉 适量

爆浆海盐芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

制作蛋黄糊：将牛奶、玉米油和细糖混合，搅拌至糖完全融化后加入蛋黄，拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，拌均匀。

步骤 4

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。

步骤 5

混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤 6

将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，震出大的气泡。COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕模具放入中下层烤网，烘烤约55分钟。

步骤 7

烘烤结束后蛋糕立即出炉，震出热气后倒扣，完全冷却后脱模，备用。

步骤 8

把杏仁片铺在垫油纸的烤盘里，CO-750A智能烤箱，上下火150度预热好，烤盘放入烘烤约10分钟左右至颜色焦黄漂亮，备用。

步骤 9

制作卡仕达酱：蛋黄打散后加入一半的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀。

步骤 10

牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑有少许纹路状态，最后加入黄油拌匀至顺滑，冷却备用。

步骤 11

制作芝士馅：奶油奶酪软化后加入糖和盐，打发搅拌均匀，再依次加入回温的淡奶油和酸奶，搅拌均匀至顺滑状态。

步骤 12

把提前做好的卡仕达酱加入到芝士馅中，搅拌均匀至顺滑细腻状态。

步骤 13

用小刀在蛋糕中间先扎一个小洞，再把刀放斜，围蛋糕划一圈，注意不要把边缘划穿。

步骤 14

芝士馅装入放圆花嘴的裱花袋，从中间位置慢慢挤入蛋糕中间，蛋糕会稍微鼓起来。

步骤 15

在蛋糕的表面也挤上芝士馅，转动蛋糕使馅自动均匀的分布滑落，最后在表面撒上烤好的杏仁片，再撒一些糖粉即可。

爆浆海盐芝士蛋糕的小贴士

1、此材料为一个8寸戚风蛋糕的量。蛋糕体采用了戚风蛋糕，口感会更加绵软，也可以用海绵蛋糕。 2、卡仕达酱熬到流动性不强的顺滑状态即可；奶油奶酪一定要提前室温软化到位再打发，不然容易有颗粒而影响馅的口感。两种酱混合后状态是比较顺滑的，可根据各自喜好，如果喜欢厚重点的口感，馅料可入锅再加热一会，但不要过于浓稠到结块状态哦。 3、表面的杏仁片在食用时再加，如果放太久，容易变软就不够香脆了。 4、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2018-03-27 17:27:15