酸奶溶豆

作者： 蛋蛋妈手工

为了做好酸奶溶豆，我研究了好多方子，好多方法，买了好多课件，最后总结出一些自己的经营，个人觉得还挺好用，视频里是全脂甜奶粉做的。好多人说必须用婴儿奶粉，我开始也这么觉得，直到有一天，我想试试全脂奶粉到底行不行，第一次失败，第二次成功，总结原因，蛋清打好了，其他都不是问题。但是蛋清打好了不容易。

用料

• 酸奶 60克
• 奶粉 30克
• 柠檬汁 数滴
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 8-10克

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

自制酸奶，买的酸奶都可以。老酸奶比杯酸成功率更高

步骤 2

酸奶奶粉和三分之二玉米淀粉混合均匀。可以过筛，视频见上个方子。

步骤 3

打蛋清，关键在这，蛋清打出来放冷冻几分钟，加柠檬汁，打成鱼眼泡加一半糖和三分之一玉米淀粉，打到纹路清晰加剩余糖。打到小尖角就可以，刮开很细腻，像奶油一样。

步骤 4

酸奶糊倒入打好蛋清中翻拌，手法要快，全脂奶粉这个我没录视频。

步骤 5

这个就是全脂甜奶粉做的溶豆。光泽度不错

步骤 6

90度左右100分钟。

菜谱创建时间：2018-03-27 15:19:10