樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心

作者： 烘焙疯子Ella

上周四，我一闺蜜兴高采烈地跟我说，要给自己放个假，周末跟老公一起去武大看樱花。当时正在打蛋白的我看到这条微息，内心是崩溃的。。。（宝宝也想放假，也要看樱花，还要脑公亲亲抱抱举高高！哭脸.jpg） 周末，我接到消息，武汉下了两天雨，樱花已经是枝头寥落，基本不剩什么了，而北京却下雪了！于是我闺蜜不仅白跑一趟淋了雨没看到樱花，还完美错过了今年唯一一场北京的雪。。。真是苍天饶过谁~~ 既然看不到樱花，那就做成蛋糕卷儿吃掉吧！一年一度的春季限定哦~ 【敲黑板】 1. 装饰的樱花用水洗掉浮盐，厨房纸吸掉大部分水分后再使用。 2. 由于蛋糕卷中使用了一部分的糯米粉，如果蛋黄依旧打到全发，会使得蛋糕体过于松散，所以蛋黄只要打到“半发”就可以了 3. 每一步混拌切忌过度，一定要“刚刚好均匀”就停手 4. 樱花糖浆是莫林牌，樱花的味道来源于此，不能不放。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 160克
• 砂糖a 65克
• 柠檬汁 5克
• 蛋黄 90克
• 砂糖b 10克
• 椴树蜜 10克
• 低筋粉 35克
• 糯米粉 15克
• 淡奶油 35克
• 红色色素 适量
• #樱花奶油
• 淡奶油 180克
• 糖 16克
• 樱花糖浆 10克
• #樱花豆沙
• 白豆沙 150克
• 淡奶油 30克
• 樱花糖浆 15克
• 红色色素 少许

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸备用。

步骤 2

蛋黄加入蜂蜜及砂糖b，迅速打至略微发白并且变粘稠即可，不需要充入过多的空气，其打发程度大约为普通分蛋海绵的60%，使用电动打蛋器高速打发大约需要2-3分钟。

步骤 3

蛋白和柠檬汁称在一起，打至细泡后一次性加入砂糖a。

步骤 4

蛋白打至细腻有光泽，能拉出大弯钩，并且用手抽轻拍，能感受到有明显支撑力。

步骤 5

取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊混合到有大理石纹。

步骤 6

将5倒回到蛋白盆中，用手抽翻拌至大理石纹。

步骤 7

筛入低粉与糯米粉的混合物，继续翻拌至看不见干粉，并且没有明显粉团。

步骤 8

加入色素以及50度以上度淡奶油，拌匀。

步骤 9

倒入烤盘抹平。

步骤 10

烤箱上火165，下火125，烤14分钟后调盘（180度调转烤盘，里外对换）再烤8至10分钟。

步骤 11

淡奶油、糖、樱花糖浆称量在一起，打发至8~9分发。

步骤 12

晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。

步骤 13

将打发奶油涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻30分钟左右定型。（或者长时间冷藏）。

步骤 14

白豆沙、淡奶油、樱花糖浆称量在一起，搅拌均匀。

步骤 15

装入蒙布朗花嘴挤袋。

步骤 16

蛋糕卷修去两端，挤蒙布朗线条，装饰。

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的小贴士

每一口都是春天的味道！想要看樱花，要运气好老天爷给个好天气才可以~可是想要吃到樱花的味道，只要自己做就一定可以吃到哦~ 赶快做起来吧~

菜谱创建时间：2018-03-26 15:01:57