开开果汁牛肉

作者： 开开嘟嘟

用料

• 牛肉1500 克
• 糖10 克
• 盐2 克
• 芝麻 半斤
• 辣椒油 适量
• 花椒面 适量
• 五香粉 适量
• 味精 适量
• 八角桂皮 10颗
• 小茴香 5克
• 陈皮 5克
• 草果 10克
• 生抽 15毫升

开开果汁牛肉的做法步骤

步骤 1

首先，要买腱子牛肉，带筋的。然后，拿回来，洗净血水，锅里备用冷水，把牛肉放进去，煮开，就捞出来，主要处理血水。我用的是好人家五香味道的卤料，然后，自己加了一些香料进去。锅里烧菜籽油，把卤料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陈皮，加生抽，少许冰糖，生抽，生姜，鸡精，味精，暂时不放盐，不然，卤出来的牛肉，肉质偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放进去煮，用牙签，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一个小时即可，中途时间，就准备炒芝麻，芝麻在干杂店买脱皮芝麻，用小火炒香，彻底放凉，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切条，切小块都可以。锅里烧菜籽油，8成热，下牛肉炸，稍微干点，利水的稍微香点，捞出，备用。锅里单独放一点油，根据牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，鸡精，味精，香料粉，少量十三香，盐，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放凉后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不会变软。

步骤 2

装碗

步骤 3

真空后，常温保存15天

步骤 4

牛肉可以切丝，条，坨

步骤 5

芝麻必须用小火炒香

开开果汁牛肉的小贴士

1。必须在干杂店买脱皮芝麻，小火炒香。 2。牛肉可以切丝，条，坨都可以。 3。五香粉少放，免得苦涩。

菜谱创建时间：2018-03-25 18:27:51