腌笃鲜

作者： Z我们的小日子Z

我和老公都是湖北长大的孩子。从来没有吃过腌笃鲜，可是一直很想试试。于是查了很多菜谱，综合出了一种做法。没想到还挺成功。老公说很鲜很好吃～ 以此作为我们的小天地的第一份菜谱吧～

用料

• 春笋 一份
• 咸肉 一块
• 排骨 一份
• 千张结 一份
• 蟹味菇 一份
• 姜 若干
• 小葱 若干

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备原料。清洗干净。 P.S.：千张要选薄的、劲道的。各种原料的用量多少由个人喜好决定。 P.P.S：咸肉提前用清水泡2小时。

步骤 2

排骨凉水下锅，加小葱结、3片姜片、少许料酒，煮开。撇掉浮沫后用冷水冲净备用。

步骤 3

咸肉跟排骨一样，焯水、洗净。 P.S.：咸肉不可以跟排骨一起焯水。

步骤 4

将处理好的排骨和咸肉放入砂罐中。放两块拍散的老姜，葱结一小把，料酒少许。一次性放够凉水。大火烧开，中小火煨。煨至汤汁开始发白放入春笋（提前焯水）和蟹味菇，继续小火煨1.5～2小时。

步骤 5

待排骨和咸肉煨的软烂时，将千张结放入，此时可根据个人口味加适量食盐。煨煮15分钟后关火。

步骤 6

挑出汤里的葱结和姜块，开吃吧～ 喜欢的还可以在出锅时撒点葱花或者香菜沫～汤的香气会更丰富～

腌笃鲜的小贴士

最好一次性加够水。如果中途实在汤汁不够需要加水，那一定要加开水。

菜谱创建时间：2018-03-25 18:03:39