全麦乡村杂粮面包

作者： Thera的生活厨房

这款面包完全无油无糖，皮脆内嫩，吃起来香喷喷的。 因为是先做好了波兰种，所以面包制作不需要太久的时间。 T55可以用高粉代替。 但是T55比较有麦香味。 如果家里没有铸铁锅， 可以直接倒扣后， 撒粉，割刀就烤， 但是比较长不高。 有问题请在下厨房提问， 有成品请在下厨房交作业哦~ 我是美善品顾问， 我的微信号 Thera_Kuo1973 有小美咨询请和我联系。

用料

• T55 250克
• 全麦粉 50克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 杂粮 50克
• 盐 6克

全麦乡村杂粮面包的做法步骤

步骤 1

波兰种:T55面粉 100克 加水100克， 1克酵母。 用刮刀搅拌均匀， 包上保鲜膜。 静置隔夜。 室温低于22度的话， 在室温静置12小时以上。 如果室温比较高， 发4-6小时后， 进冷藏隔夜。

步骤 2

隔夜后波兰种应该充满泡泡，体积变大到2-3倍。

步骤 3

把100克水加入波兰种，搅拌到波兰种不沾在盆子就可以。

步骤 4

主锅加入剩下T55，全麦粉， 盐巴，酵母和加过水的波兰种。 揉面模式3分钟。

步骤 5

加入杂粮， 揉面模式一分钟。这个不要太早加， 会打碎。 杂粮可以是麦片， 坚果， 果干都行。 如果是坚果，打的过程声音比较大， 没事的。 放小美的桌面不稳的，在旁边看着，别让小美跌倒了。

步骤 6

直接倒扣主锅，拆掉刀头，让面团落下。

步骤 7

检查面团状态。应该是可以拉成薄膜，破口成锯齿状。

步骤 8

藤篮均匀撒上面粉，这是直径20厘米藤篮。确认每个地方都要有面粉。

步骤 9

桌面撒上面粉。多一点。 面团放在桌面上后，用手铺平。

步骤 10

左右两侧折入。

步骤 11

再上下折入。收口朝上放入藤篮。

步骤 12

盖好保鲜膜或是湿布。 发酵到2倍大。

步骤 13

发酵的时候， 烤箱预热240度 20分钟以上。 里头放入铸铁锅一起预热。 这大小用20厘米铸铁锅最合适。 我家里的是18厘米的。也可以。

步骤 14

把烘焙纸放在藤篮上 轻轻倒扣面团在烘焙纸上。

步骤 15

用网筛晒面粉在面团上。 割开你想要的花纹。 我的粉撒的不够，倒扣的时候有部分粘在藤篮了。 记得一开始粉就要撒多一点。

步骤 16

小心取出热腾腾的铸铁锅。 连同烘焙纸， 把面团放入铸铁锅。 表面喷一点水。 盖上铸铁锅锅盖。 进烤箱烤10分钟。 蒸汽留在锅子里头，可以让面包表面不要太快烤熟了，硬了，导致面团没办法往上长高。 这是烤完十分钟，取掉盖子的样子。

步骤 17

掀掉锅盖， 再烤25分钟。

步骤 18

取出面包， 等完全冷却后即可切片食用。

菜谱创建时间：2018-03-24 15:20:55