养生最佳组合：养生面包

作者： 不藏私面包匠人

养生的味道，最早都是源于六零后七零后父母们的粗暴直接。 在这春暖花开的时节，菠菜和红薯，可以不经油烟火，也带给你传统养生益处——将它们揉进面团里！ 菠菜红薯面包，不是过去那种粗暴炖煮的墨绿，不是要长久熬煮的费力草绿，更不是教你原谅的那种绿色！经过烘焙后的面包呈现微微翠绿，热情的红薯点缀期间，这是一款春天里带给你能量与希望的面包。 90后养生青年的青绿绝配，不藏私首推养生面包，你值得拥有~

用料

• #面团
• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 17g
• 奶粉 20g
• 新鲜酵母 25g
• 菠菜汁 300g
• 汤种 200
• 蜂蜜 50g
• 冰水 400g
• 黄油 60g
• 乳酪丝 150g
• 地瓜 1000g
• #菠菜汁
• 菠菜切碎 400g
• 水 200g
• #汤种
• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 50g
• 盐 5g
• 热水 500g
• 安佳牛奶 500g

养生最佳组合：养生面包的做法步骤

步骤 1

菠菜汁： 把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。

步骤 2

汤种： 1、高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀，这时候会呈糊状，是很正常的。 2、水、牛奶一起煮沸加入搅拌缸中慢速搅拌成团，冷却冷藏隔日使用。

步骤 3

地瓜处理： 地瓜削皮切丁1.5cm大小，用锡纸包好入烤箱230摄氏度烤制20分钟，出炉后趁热拌50g砂糖备用。

步骤 4

准备好所有食材，按照先液体后固体的方式加入搅拌。

步骤 5

后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团。 Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 6

出膜后再放入乳酪丝，直至搅拌均匀，即可取出。

步骤 7

最终面温25℃，室温基础发酵60分钟。

步骤 8

发酵完的面团分割成500g一个的面团，分割好的面团滚圆。

步骤 9

温度30~32℃，湿度85%，中间发酵20分钟。

步骤 10

分切松驰好后的面团光面朝上。用手抓住面团由上往下收，面团呈长椭圆形。

步骤 11

擀面棍放置在面团中间，由上往下擀开擀长。

步骤 12

将面皮从顶端拿起，翻转过来，底部压平压薄，面皮呈倒梯形。

步骤 13

将地瓜铺铺至面皮的4分之3处。

步骤 14

将面皮顶端处轻轻拿起，向下压平，手指并齐后拿捏起面皮慢慢卷起，压紧接口，并捏紧。

步骤 15

收口向下，将面团放入冷冻冰箱冷冻10分钟。 Ps：为了更好的切开面团不变形。

步骤 16

面团冷冻好之后从中间切开，切面朝上放入450g吐司模具，进入最终发酵。

步骤 17

温度30~32℃，湿度85%，最终发酵时间50~60分钟，醒发好的菠菜吐司表面刷些许蛋液进入烘烤，烘烤上火180℃、下火240℃，35分钟。 Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。

步骤 18

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养生最佳组合：养生面包的小贴士

1、能做多少个养生吐司？ 能做大概4个450g的吐司模。 2、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。

菜谱创建时间：2018-03-24 10:50:20