白灼生菜

作者： 正宗为了世界的和平

白灼生菜，灼其实是来自广东做菜的一种称呼，是将新鲜的食物用滚烫的开水烫熟，保持食物的原汁原味口感的最好办法之一。生菜清爽脆泽的口感和极高的性价比成为家常食谱中不可或缺的一道菜。

用料

• 生菜 一只（我这里用了四只）
• 花生油 50毫升（大概五菜铲）
• 大蒜（蒜头） 半头（7瓣）
• 盐 2克
• 味极鲜酱油 20毫升（大概两菜铲）

白灼生菜的做法步骤

步骤 1

选用新鲜翠绿的生菜，手撕菜叶，并且去掉生菜头，择去带有黑边或发黄的叶子，泡在盆里清洗或者用流水冲洗，手撕的菜叶个人觉得比刀切的更脆更爽口。 清洗时一定要洗干净，洗的时候尽量放轻手劲，第一是因为生菜菜型和叶状的原因，很多内包的菜叶也有泥土，所以要认真清洗，第二是因为生菜脆薄，操之过急或者手劲过大，容易撕坏菜叶，破坏美感。

步骤 2

将大蒜剥皮洗净，剁碎捣泥，或者用搓泥板搓成碎泥。

步骤 3

我这里有这两个这样的工具，左边的是搓丝板一套的其中一个配件；右边的是搓姜勺。这两个配件搓姜搓蒜成泥成沫会比用菜刀剁碎来的快，口感更好更入味。 另外，因为家中权贵夫人从来不吃姜和蒜，而我又偏爱吃大蒜，所以想尽一切办法让夫人能够欣然接受。姜末蒜末捣泥搭配炒菜真的是香到极致，况且大蒜能够排毒清肠，预防肠胃疾病；姜能够祛除体寒。

步骤 4

接下来就是大火烧一锅水，洒两勺盐，目的是为了让生菜有咸鲜味，减少青涩口感，再者是保持青菜的颜色。口淡的话也可以下点鸡精，如果没有下调味料，起锅生菜会觉得口感单一，太过原汁原味，失去了烹饪的意义（还请斧正）。 清水的用量可以控制一下，水多了不容易烧开，水少了青菜不能一遍全烫熟，如果不赶时间的话，可以盛一锅足够没过所有生菜的清水。烧开水后，拨入所有青菜，盖锅盖闷个三十秒。如果喜欢青菜更脆，就不需要上盖，置入所有青菜，用筷子或者锅铲翻动几遍，待青菜微变色变软就要起锅，生菜切忌不可多煮，软烂的生菜口感非常不好，影响整个品尝过程的体验。

步骤 5

白灼（烫）完生菜后，将其捞出并沥水（可以不沥干），稍稍摆盘。如果喜欢吃凉拌白灼青菜，这里需要用凉水或者冰水冲洗，后面烧热油倒入，层次感会更足咸鲜都够，冷热皆有。

步骤 6

沥水后的青菜中，锅铲绕圆倒入大概两锅铲的味极鲜酱油（20毫升左右），这里因为我煮的是四只的生菜，所以用的多一些。如果没煮这么多青菜，要控制一下量。因为烫青菜的时候已经下过盐，所以没有完全沥干的蔬菜汤里是有咸味的，酱油就没有放更多。

步骤 7

将前面的事情完成后，重新热锅，烧干水分，倒入食用油，约五锅铲。大火烧油，烧到锅中油“集体”冒烟，关火，提锅。

步骤 8

将烧热的油倒入前面搓好的蒜泥中，取筷子快速搅拌，然后倒在一旁的生菜上，注意烫手。这里为什么没有热油后下锅翻炒蒜末蒜泥，因虽然炒熟的蒜很香，但是其实失去了其原本的营养价值，而且也失去了蒜头的微辛辣的味道。如果有喜欢熟蒜朋友，个人建议是热锅冷油，倒入一半的蒜末，翻炒一下，待蒜末变色立即盛出，与剩余的另一半生蒜搅拌均匀，最后再倒入青菜当中，这样既不全流失营养价值，而且有多了一层炒香的蒜味。随着一声“滋啦”，白灼青菜就做好了。

步骤 9

盛盘的时候，当然是蒜泥集中在菜峰顶会比较好看，不显乱，但是为了得到最好的口味，上桌后需要用筷子搅拌一下，让蒜泥与生菜完美结合，每一叶生菜都有咔滋咔滋的口感，舌鼻又充满了蒜香和蒜辣味。这就是白灼生菜，虽然很简单，但是每一叶青菜都充满了我对夫人的爱，哈哈哈。

白灼生菜的小贴士

1，去菜市场或者超市买生菜的时候，尽量挑选叶绿茎白的。这里的绿指的是浅绿色，青菜的绿色越深的话，食用的时候越会发涩，而且有残渣感。叶大而短的生菜会比又瘦又长的生菜更加好吃。若是去购菜时时间偏晚，生菜偏黄偏软，就不要买了，择日重新去买。买完回来的青菜如果不即煮，要从塑料袋中取出，不要闷在袋中，因为卖家一般为了青菜好看，都会在上面洒水，或者超市都会有蒸汽机，使青菜充满水分，看起来更加诱人，这样吗买菜回来一发懒，有可能等要煮青菜的时候就会发现菜叶已经开始变软了。 2，切忌白灼的菜类，就是将食物烫一遍或者烫熟，烫掉细菌浮灰，催使食物散发原本的气息，千万不要煮的过久。 3，大蒜蒜头尽量剁碎切细，一个是口感更好，另一个是使青菜和菜汁更入味。曾经有一次在朋友家略展厨艺，因为没有提前备菜，临时菜谱中就有一道白灼青菜，最后我很诧异的是，在一桌的饭菜消灭干净后，朋友的父亲将生菜的酱油汁全喝光了，并曰太好喝啦！

菜谱创建时间：2018-03-24 03:41:38