水煮肉片

作者： 猜猜我是谁003

得到了四川妹子赞美的一道水煮肉片，开心～因为妹子和我都爱吃辣，所以做的时候各个环节都多加了一点辣椒面和花椒进行改良～

用料

• 花椒 若干
• 干辣椒 若干
• 郫县豆瓣酱 2少
• 辣椒面 若干
• 料酒 2勺
• 淀粉 若干
• 盐 少量
• 蒜 四分之一个
• 鸡蛋 一个
• 里脊肉 适量
• 小白菜 若干
• 黄豆芽 若干

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗干净，切薄片，加少量淀粉，蛋清，盐，料酒，老抽，辣椒面，花椒抓匀，腌制30分钟

步骤 2

开水烫豆芽，不要太久，保持豆芽的爽脆口感，烫完放在碗底垫底～ 再用开水烫小白菜，烫完铺在豆芽上层～ 烫的时候可以加一点点盐

步骤 3

中小火干煸干辣椒和花椒，煸出香味即可； 将花椒和干辣椒捣碎，因为没有捣碎的工具，我直接用厨房剪刀剪碎了

步骤 4

加少许油，小火炒豆瓣酱，豆瓣酱出红油；加少许煸过的干辣椒碎和花椒碎； 加一大碗水烧开，加少量盐（可加可不加，可以尝一下汤底，比平时吃菜略咸一点）

步骤 5

汤底烧开，将腌制过的里脊肉片迅速汆熟，不要太久，久了肉就老了

步骤 6

将肉捞起，平铺在豆芽上～ 将汤倒入碗中

步骤 7

将煸过的花椒、干辣椒碎、蒜泥、辣椒面洒在肉上； 油烧热至滚小泡，浇在水煮肉片上，就有视频中的效果了

菜谱创建时间：2018-03-23 22:08:32