无油无糖100%牛奶全麦面包

作者： SuperXIAMENG

最近跟朋友一起减肥，自告奋勇承担起了准备美食的重任～本着饱腹、健康、不长肉的基本原则，做了这款牛奶全麦面包，第一次写菜谱，不足的地方多多见谅啦 方子我自己研究的，方便简单0失败，大家可以根据自己的喜好，酌情增减材料。

用料

• 酵母 1克
• 全麦粉 200克
• 水 4克
• 牛奶 170克
• 葡萄干 适量
• 燕麦片 适量

无油无糖100%牛奶全麦面包的做法步骤

步骤 1

将全部面粉、酵母粉、燕麦片（根据自己喜好酌情添加）倒入盆中，分次加入牛奶充分混合搅拌，均匀后倒入葡萄干继续揉面，至表面光滑即可。

步骤 2

放入适用于烤箱的容器，盖上保鲜膜，烤箱下层烤盘中加热水，调到发酵模式，发酵40-60分钟，直至面团用手指挫洞不会回缩。此时面团明显变大，但是因为纯全麦面粉的关系，不会变得2倍那么大。（热水是为了为发酵提供更适合的湿润环境；发酵时间根据烤箱温度自行判断，我发酵了60分钟）

步骤 3

将面团分成均匀的3份（我有用称秤，每个125g）；用手大概弄成自己喜欢的形状（我弄的橄榄形，然后用刀斜划了3刀，为了美观和表皮更酥脆的口感）；面团表面刷少量清水，稍等片刻，表面有黏性后撒上燕麦片装饰；进烤箱，发酵模式开始2次发酵，本次时间40分钟，发酵后，面团会有肉眼可见的体积增大。

步骤 4

将面团放进烤箱，为了面包不会偏干，吃起来更绵实，我在下层烤盘内仍留有热水。上下火各180度，烤25分钟；再200度烤3-5分钟上色（注意观察颜色，根据喜好把握颜色深浅）

步骤 5

刚出炉的面包，没有滤镜，颜色好看吧～

步骤 6

大功告成啦～因为牛奶和面的原因，面包会有奶香；加入了少量葡萄干，所以即使没有糖，也会有一点点甜甜的感觉；隔水烤，使得面包内部更嫩；加入了燕麦片，也让面包口感更丰富。总之很快手，0失败！超简单，一起做起来吧～

无油无糖100%牛奶全麦面包的小贴士

小贴士都在文中啦～大家看步骤就能看到了～

菜谱创建时间：2018-03-22 23:37:51