自制凉皮～彩色凉皮（附视频）

作者： 芥末jiemo

好吃又好看的蔬菜汁凉皮，健康无添加。 喜欢自制美食或者需要正品果语原汁机的 加我微信：chenyanqin530，记得看小贴示

用料

• 面粉 克
• 水 克

自制凉皮～彩色凉皮（附视频）的做法步骤

步骤 1

和一块面团醒着，我是放冰箱里冷藏醒着，什么时候有时间再拿出来洗面团。

步骤 2

面团放水盆里抓洗

步骤 3

捞出换盆清水继续抓洗

步骤 4

洗过面团的面桨水过筛子，收集起来放置六小时左右（也可以放冰箱隔夜）最少要四个小时。

步骤 5

沉淀好的面桨水倒掉表面清水，只留底下面粉糊。（尽量倒干净些，把清水撇出去，试着做一个稠了可以加一点清水调整）

步骤 6

这是倒掉清水后的面粉糊，看看浓稠度，太稠了要加水的，视频这个浓稠度就可以，我是先做了一个看看效果，又加了一点点水

步骤 7

面筋收集起来用水冲洗干净，直接上蒸锅里蒸二三十分钟，关火焖几分钟再开盖子，要确保蒸熟就不会塌

步骤 8

没放发酵粉的面筋，蒸好了q弹，放凉皮里一起拌。

步骤 9

凉皮锣锣刷油，舀一勺面桨（这是某宝上买的雪花铁皮锣锣，好处是很薄，熟得快，就是不防粘，每做一个都要刷油）

步骤 10

大火烧开的锅里，放入有面桨的凉皮锣锣，顺势转匀，盖盖子，焖一两分钟

步骤 11

全程大火，待凉皮鼓起大泡时开盖子取出，放入凉水盆里降温，⚠️这里划重点：一定蒸熟了鼓起特别大泡了再取出，很多人反应做不成功，都是没有蒸熟，用的工具也是五花八门，别用太深的盆子，没有锣锣就用盘子吧，买一套锣锣很便宜。

步骤 12

不烫手时揭下，放入抹了油的盘子里，每做一张凉皮上面要刷油，防止下一张粘一起

步骤 13

白的透亮的凉皮

步骤 14

这次买的不沾锣锣很好用，盆底不用刷油，（这个还能当披萨盘用）

步骤 15

确保凉皮焖熟鼓起大泡

步骤 16

用夹子取出，放凉水盆里降温，凉透了取出是一点都不沾的，凉皮还是要刷油的，防止每张粘在一起

步骤 17

我喜欢吃厚点的，这次做的厚一些，掺杂了全麦粉的面粉，颜色暗一些。

步骤 18

调料：花椒大料香叶小茴香等香料熬的水、水调芝麻酱、蒜泥水、糖、醋、盐、生抽酌量放到料汁里。

步骤 19

自制的简易版辣椒油，用的网购的秦椒中粗辣椒粉，加白芝麻拌匀，多点热油浇上去搅拌即成。

步骤 20

调味

步骤 21

火龙果用果语原汁机搅出汁，最后倒着搅几圈，果泥也一起出来了。果汁果泥一起过筛，果渣加到自制酸奶里做成火龙果酸奶，果汁备用

步骤 22

菠菜用原汁机榨出蔬菜汁，也过一下筛

步骤 23

搅匀，分别取一部分和蔬菜汁混合

步骤 24

同样方法做火龙果凉皮（我这是先刷油再揭下来）

步骤 25

菠菜凉皮（盆里放了冰块帮助降温）

步骤 26

完成

步骤 27

榨胡萝卜汁

步骤 28

胡萝卜汁、菠菜汁凉皮

自制凉皮～彩色凉皮（附视频）的小贴士

1.不要用电动料理机打成蔬菜泥加入面糊里，我试过，很粘，不劲道。 2.面糊稀了不好成型。稠了做出凉皮容易开裂。厚的话多蒸几分钟。 3.调料汁我自己做了蒜水；芝麻酱；花椒大料香叶煮水晾凉的调料水；生抽，醋，酱油 ，自制辣椒油 4.不成功的先去看看自己是不是没蒸熟。

菜谱创建时间：2018-03-22 15:58:46