无添加少油健康鸡蛋酥卷（机版）

作者： 薄荷妙妙

先油后粉+瞬间降温法，新手不方！ 发现减油后，卷的时候可以慢点，不辣么方了，没有原来开盖一下就定型卷不起的状态了😘

用料

• 鸡蛋(50-60g左右) 1个
• 白糖 45g
• 食用油 25-45g
• 过筛的低筋/普通面粉 100g
• 熟黑芝麻(炒过的) 5g左右~你决定Ծ ̮ Ծ
• 水/牛奶 75-100g

无添加少油健康鸡蛋酥卷（机版）的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋+糖，手动或电动打蛋器，均匀，不要肉眼看到有蛋白😊

步骤 2

2、加入油，手动搅匀。

步骤 3

3、倒入筛过的低筋粉，先轻拌不要划圈！基本融合后(即没有干粉)，可再划"N"或"Z"拌匀，可以左手转盆，右手划Z。(不划圈是避免起筋)

步骤 4

4、分次加水，各用的面粉吸水性不同，一次倒水，面稀就不好了！我加了多次，大约100ml。 最后面糊有基本稠度，提起手动打蛋器，不要太稀！开做后，觉得稠了，还可以加水微调，记住多次少量。

步骤 5

5、用普通汤勺，舀面糊，放机上小火至黄色。趁热卷好。 手不快的就调小/离火卷。 卷好后，也可拿温布/温厨房纸（不要太湿到滴水那种）给盘降温，再做下一个。 下面是我用机做的记录！可不看

步骤 6

6、插电后，不预热，不通电！只把盘安好，擦干净，档开到近最大，待用。

步骤 7

7、倒大半勺在中间，用勺背划圈匀开。动作快些

步骤 8

8、盖上，通电！压一一下，2-3秒。然后我就去干点别的了，1-2分钟再开盖看。 a、第一次少放些面糊—半勺，因不预热，做的时间稍久一点。 b、第二勺开始机壳烫，用东西隔着压。 c、我用的是独立开关排插，控制通电方便！

步骤 9

9、开盖看一下，马上盖好不能敞开久。看到颜色不那么白，到你自己想要的颜色，就关电关电！(否则烫死再变焦) 先拿好筷子、卷蛋器等工具，再开盖！(否则一下就定型不用卷了！)

步骤 10

10、拿粗筷子，从上往下(图是我横着手机拍的)，朝自己卷顺势。反正烫左手也得帮忙。不烫就定型了，还卷个P😂

步骤 11

11、到最后边缘，压停在中间最烫的地方2秒。OK

步骤 12

这就是为了拍图10，过2秒就咔喳脆的蛋平板🙈

步骤 13

最高(hòu)要点！！ 要冷锅下糊，否则边划圈就成型了，厚！ 所以第一勺后，得先降温，超瞬降温法！！！ a、用两张厨房纸，拆成1/4 b、备一小碗水，每次沾湿，纸不滴水为宜。 放到锅上，盖盖。哧一阵水蒸汽出来，ok！ 开盖，纸放一边，下一勺，又这样降温。

步骤 14

降温好后，拿走纸，放糊balabala。。。重复步骤7.8.9.10 开电！盖盖！压压 不要搞错顺序！！

步骤 15

做了10个卷，也不薄，但一样脆脆脆😘

步骤 16

降温，和第14的文字要记住咯😜

无添加少油健康鸡蛋酥卷（机版）的小贴士

因为每次放与糖等量的油，每次高温后都有很油析出，都是给老人小孩吃，所以就调整了一下油的最低用量。糖不建议再减。 步骤5后是自己记录，可省略。其实做完一锅你就会是老司机了😁

菜谱创建时间：2018-03-22 13:07:13