提拉米苏

作者： 秋天下厨房

第一次做提拉米苏，没有经验，自己看完一堆方子后琢磨的，结果味道却非常惊艳，赶紧记录下来以备下次再做！

用料

• 手指饼干原料
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 共45克
• 低筋面粉 60g
• 提拉米苏馅料
• 动物性淡奶油 120g
• 奶油奶酪 200g
• 细砂糖 45g
• 咖啡酒（自己用速溶黑咖啡粉+水+朗姆酒调的） 50g
• 可可粉 适量
• 柠檬汁 5g
• 淡奶油（和柠檬汁混合用） 45g
• 蛋黄 1个

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干，其实和制作蛋糕的方法差不多，蛋清分三次加糖打发，蛋黄加糖先乳化再打发至变白提起落下纹路能够停留一会儿的状态。

步骤 2

蛋黄糊和蛋白糊放在一起混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，至无干粉状态。 烤箱开始上下火170度预热。

步骤 3

面糊装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴，没有就直接裱花袋直接减口后直接挤到放了油纸的烤盘上。挤成手指形状，尽量均匀。烤盘入炉烘烤大约20分钟，表面变金黄热即可出炉冷却备用。

步骤 4

奶油奶酪200克软化后用打蛋器打至顺滑。

步骤 5

45克奶油加入5克柠檬汁，搅拌成凝固状，和顺滑的奶酪搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄加45克糖画圈搅拌至乳化，锅里烧水，将蛋黄糊的碗放进锅里，隔水加热一直快速搅拌，至蛋黄糊颜色变白，糖全都融化。

步骤 7

120克淡奶油打发至7成左右，纹路刚刚出现即可，有一定流动性，别打过。

步骤 8

奶酪糊打发之后与蛋黄糊及打发的奶油，用翻拌手法混合均匀。

步骤 9

咖啡酒家里没有，我用速溶黑咖啡粉加少量开水融化后晾凉，加入朗姆酒调制成50克咖啡酒。（这一步我是最先做的，如果家里有咖啡酒就可以直接用了。）

步骤 10

找一个透明的玻璃碗，手指饼蘸咖啡酒（别泡，两面翻一次就好），铺满容器底部，倒入一半提拉米苏糊，再铺一层手指饼，倒入剩下的糊。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 11

吃之前，可可粉过筛铺满提拉米苏表面。入口丝滑香甜，过后舌根的咖啡酒的苦味久久不去，回味无穷！味道好极了。

菜谱创建时间：2018-03-22 08:22:40