海参扣鲜鲍

作者： 美熊熊V

水发海参，下厨房发海参的方子好多的，不再赘述😊；建议煮好用冰水泡，泡发效果好、后期烧制不回缩。 西兰花荤素搭配、一抹绿更是提色好看； 小鲍铺底与海参一起，营养翻倍、味道鲜上鲜，鲍鱼肉质细嫩、海参Q弹，组合在一起口感更加丰富，堪称完美。 如今鲍鱼海参是寻常物、百姓餐桌常见菜品，这道海参扣鲜鲍不复杂，感觉比红烧肉更容易呢😃

用料

• 水发好的海参 3-6只
• 小鲜鲍 3-6只
• 西兰花 3-6朵
• 葱段 5、6段
• 姜片 5、6片
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺(老抽上色)
• 盐 一撮
• 糖 3-5克
• 淀粉 3、4克
• 些许料酒姜末 渍小鲍用

海参扣鲜鲍的做法步骤

步骤 1

西兰花取小朵，开水烫熟、备用；

步骤 2

小鲜鲍如果去市场买可以请师傅杀好；电商订购的只好自己动手：用小刀贴着鲍鱼壳平的一边下刀，取出鲍肉，剪去黑色内脏，冲洗同时挤净鲍肉残余沙线； 洗净后鲍鱼正面打花刀：5、6毫米的间隙一刀，先斜切一个方向，再转过来另一方向斜切成菱花状； 都处理斜切好的小鲍放小碗里一点点料酒、几粒姜末抓匀渍几分钟；

步骤 3

淀粉用5、6倍的水调开，备用；

步骤 4

起锅热油，先下葱段，爆香见焦黄厚下姜片，略煎几下，加适量水，烧开后入列表中所列蚝油、生抽、老抽、糖盐调味；

步骤 5

小鲍捋去姜末、料酒，和海参一起下锅，加盖中小火焖煮3-5分钟；中间记得翻拌、淋汁，以便入味；

步骤 6

3-5分钟后关火，夹出小鲍和烫好的西兰花朵铺底，再铲出海参扣在上面；

步骤 7

锅里的葱段、姜片捡出；搅匀第三步备好的淀粉水，慢慢入锅，搅拌均匀、煮开，汤汁见浓稠了关火；

步骤 8

将勾好的芡汁淋在海参鲍鱼上面，礼成👌😊

步骤 9

其余的也装盘淋汁，细嫩小鲍和Ｑ弹海参美好组合，开次😋😋

海参扣鲜鲍的小贴士

1、关于第5步焖煮的时间：我喜欢海参是Q弹、有点弹牙的口感；如果喜欢软糯口感的，可以按需调整、延长焖煮时间。

菜谱创建时间：2018-03-21 17:43:29