长沙的胡椒烧卖

作者： Erin1225

看了一篇长沙烧卖美食推荐，好想吃又吃不到，就自己做了。 长沙民间传统烧卖做法是放猪油和油渣碎的得到一股浓浓的香味，再放自己碾的白胡椒碎，解除猪油的腻味。可怜的留学生没有猪油，用了芝麻香油代替，加了葱末提鲜，但是自己碾碎的又冲又香的白胡椒是必不可少的。 长沙的烧卖每家店的做法不一样，但是皮一定是擀得薄薄的，烧卖外表看起来凹凸不平的，能隔着皮看到里面的糯米酱色。

用料

• 糯米 1000克
• 猪肉末 少许
• 面粉 适量
• 胡椒粒 一小爪
• 老抽 适量
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 生抽 5勺
• 芝麻油 适量
• 葱末 适量

长沙的胡椒烧卖的做法步骤

步骤 1

先把糯米泡4小时以上，到能轻松碾碎的地步。但是不要泡10小时以上，否则糯米蒸出来太软很黏。 糯米隔水用纱布装起来蒸熟

步骤 2

蒸糯米的时候炒个肉泥，揉和面团，醒10分钟，切块，擀皮。

步骤 3

糯米蒸好了，包在纱布里用冷水隔着纱布冲散，然后用纱布包着挤掉多余水分，然后装到大碗里面加入：炒好的肉泥、油、生抽、酱油、胡椒粉和小葱搅拌均匀，这时候可以尝尝味道，看看咸味合不合适。

步骤 4

自己擀皮：温水和面，取小块面团擀成圆形面皮，擀到半透明的厚度。 买成品皮：不会的或者嫌麻烦的也可以直接买饺子皮擀薄一些就可以用了。 皮好了就可以包了。

步骤 5

把面包纸裁剪出很多小正方形，给每个烧卖一个坐垫。 包烧卖方法：取糯米尽量用勺子挖成圆形，放在圆圆的面皮上以后，稍稍压扁，用大拇指和食指指窝轻轻压中间，使烧卖从中间开始收紧，然后边转边捏一下。如果糯米多鼓出来就去掉一点。 包好以后，可以蒸熟直接吃，不吃的可以先保鲜袋包起来冷藏贮存四五天，冷冻放小几个月样子没问题。

步骤 6

垫了面包纸的烧卖不会黏在蒸笼上，蒸熟后趁热吃，香喷喷的。

菜谱创建时间：2018-03-21 04:13:40