肉蛋卷

作者： W小姐在南方

以前妈妈经常做这道菜给我吃，每次弄好蛋卷都会先吃掉一两张。长大后不在家里住，好久都没有吃到妈妈做的菜，自己来复刻一下，看能不能做出妈妈的味道。

用料

• 肉馅
• 鸡蛋 1个
• 肉沫 125g
• 木耳 4朵
• 香菇 5朵
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 蚝油 1勺
• 蛋皮用量
• 面粉 15g
• 水 15ml
• 鸡蛋 2个

肉蛋卷的做法步骤

步骤 1

二两肉沫，加盐、黑胡椒、两勺淀粉，一颗鸡蛋，搅拌均匀

步骤 2

泡发好的木耳和香菇切成碎

步骤 3

放入一大勺蚝油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，不然蒸的时候容易散开。

步骤 4

两个鸡蛋，加15g面粉，15ml水，适量盐。调匀到无颗粒状态。不粘锅刷一层油，舀一勺蛋液均匀摊开，小火煎至两面无流动液体的状态，放到一旁放凉，继续下一张。

步骤 5

开始卷卷卷。垫一层保鲜膜，很重要，tips里面会讲。我用了两种卷的方法，第一种如图所示，卷起来会一层肉一层蛋，这样子切开后容易散。另一种就是把肉靠近自己这边摆放，然后像卷寿司那样卷起来，这样最后切开不容易散。封口就用一点肉沫就行了。

步骤 6

大火煮开水之后，保鲜膜包好放入蒸笼，蒸16分钟，拿出来，切成段。因为我的蛋皮和肉都放了盐，所以就没有沾调料了，喜欢的可以沾番茄酱之类的酱汁。如果是闲酱就适当减少蛋皮和肉的盐。

肉蛋卷的小贴士

保鲜膜包好蒸是为了防止蒸锅的水气掉在蛋卷上，软了不好吃。 保鲜膜就是整个包住每一个蛋卷。 蒸好的蛋卷吃不完还可以放进冰箱里，第二天吃的时候微波炉或者锅里蒸5分钟。

菜谱创建时间：2018-03-20 21:14:52