自家烧麦

作者： JQ1102

香糯

用料

• 糯米 400克
• 面粉 200克
• 肉糜 120克
• 香菇、木耳 若干
• 盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、食用油 适量

自家烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，浸泡3小时左右（放冰箱过夜浸泡也没有问题），让糯米充分吸水

步骤 2

倒去水，留一小勺即可。上锅蒸糯米饭，水开以后中火半小时左右，蒸熟蒸透（糯米呈透明状，就表示熟了）

步骤 3

泡发、洗净香菇、木耳，且小块，备用

步骤 4

肉糜中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、麻油、生抽调味

步骤 5

放入适量食用油，煸炒肉糜；将香菇和木耳倒入煸炒；

步骤 6

放生抽、老抽、糖适量（喜欢颜色深的全部用酱油调味，喜欢颜色浅一些的，加入酱油后可以适量加盐）

步骤 7

试味道，略偏咸，将蒸好的糯米饭倒入，拌匀，稍稍凉一会，无需等到凉透，即可包烧麦了

步骤 8

200克面粉里放2克盐（不放问题也不大），用面粉一半的量（即100克），温水和面

步骤 9

揉成团以后，静置半小时左右，醒面，备用；切开成为一个个小剂子，擀开，比饺子皮的略大即可

步骤 10

放入适量拌好的糯米饭，用虎口收紧

步骤 11

用勺子背面把突出部分压平；依次包好，大火蒸10分钟转小火3分钟，即可

自家烧麦的小贴士

1. 所有步骤可以根据自己的时间安排来调整，比如前一晚浸泡糯米，第二天先揉面醒面，接着蒸糯米饭，蒸糯米饭的同时可以炒馅料。待馅料炒好，糯米饭也蒸熟了，拌饭即可 2. 不愿意自己擀皮的，可以直接购买饺子皮或烧麦皮制作，但购买的皮子相对来说比较厚，韧性也不如自己擀的皮子好 3. 如果想要透明皮的效果，面粉一半用开水和面，一半用温水和面，分两个面团醒面，包之前合一起，即可 4. 如果要在馅料里加葱调味提色的话，请在最后拌饭过程中加入，并且建议不要葱白，只用葱叶 5. 馅料里面可以加玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁等，按照自己的口味任意添加即可，但所有馅料尽量切小一些，以免包的过程中，把皮撑破 6. 肉糜尽量选择三分肥七分瘦肉的 7. 蒸锅内垫湿纱布或者竹垫，否则会粘连。关火后，不要立刻拿出来，容易破皮，等稍稍冷却一些，皮稍干一些再拿，会比较方便

菜谱创建时间：2018-03-20 14:44:22