不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方

作者： -小葵的妈妈-

之前发了原味戚风后，很多人会来问可可戚风或者抹茶戚风应该怎么做，用可可粉和抹茶粉替换一部分低粉吗？ 确实是可以替换一部分，但是因为可可粉和抹茶粉吸水性跟面粉是不同的，所以液体量其实也需要相应的增加一点点，还有可可粉怎样加进去才能避免消泡。 每次都要把问题回答一遍也会说烦，干脆今天做的时候就把步骤又拍了一遍，只是没有拍得很详细，新手的话可以参考之前的原味戚风（可以去公众号找，xkmm1117）。 最近我经常做可可戚风，原味的真的吃腻了，就想稍微换换口味。用可可戚风胚来做蛋糕胚，一点点苦味不仅能让蛋糕口味更丰富，还能解腻。

用料

• #6寸
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 45克
• 可可粉 10克
• 油 30克
• 低粉 45克
• 糖 45克
• 温度 150度
• 时间 50分钟
• #7寸
• 鸡蛋 4只
• 牛奶 60克
• 可可粉 12克
• 油 40克
• 低粉 60克
• 糖 60克
• 温度 150度
• 烘烤时间 55分钟
• #8寸
• 鸡蛋 5只
• 牛奶 75克
• 可可粉 15克
• 油 50克
• 低粉 75克
• 糖 75克
• 温度 150度
• 烘烤时间 60分钟
• #10寸
• 鸡蛋 8只
• 牛奶 105克
• 可可粉 22克
• 油 80克
• 低粉 105克
• 糖 105克
• 温度 140度
• 烘烤时间 70分钟
• #12寸
• 鸡蛋 12只
• 牛奶 180克
• 可可 36克
• 油 120克
• 低粉 180克
• 糖 189克
• 温度 140度
• 烘烤时间 80分钟

不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。

步骤 2

加热好的牛奶倒入可可粉中，搅拌均匀融化可可粉。

步骤 3

加入油。

步骤 4

用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉。

步骤 6

用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

继续用蛋抽不规则地搅拌均匀，大致拌匀后用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 9

取出蛋清前预热烤箱至150度，取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白（我这个蛋白多，冻的不是很明显）。

步骤 10

加入柠檬汁后，分三次加糖，打发至硬性发泡。

步骤 11

取三分之一蛋白加入到面糊中，大致翻拌均匀。

步骤 12

倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。

步骤 13

分装到模具中，双手抱住盆边来回转动让面糊流平，然后摔几下模具震出大气泡。

步骤 14

送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了，轻拍蛋糕表面，发出的是很结实的“嘭嘭声”。

步骤 15

取出蛋糕后，马上在桌面上摔一下模具，震出热气后倒扣晾凉。

步骤 16

越大的蛋糕越不容易裂。

步骤 17

小的蛋糕一般都会有些裂痕，有些裂都是正常的。想不裂的话，蛋白的状态要掌握的非常好，温度低一些。

步骤 18

做完戚风

步骤 19

吃多了原味，可可真的很不一样，加上奶油，很解腻。

步骤 20

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不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方的小贴士

1/时间只是参考，烤箱不同根据蛋糕成熟情况确定； 2/鸡蛋是60克左右的红壳蛋，每只鸡蛋的蛋黄15克左右，蛋白35克左右； 3/油用没有味道的植物油就可以； 4/演示的过程图是一个6寸和一个7寸同时做的； 5/这篇没有写的很详细，新手请移步参考原味圆模戚风参考更详细的步骤。

菜谱创建时间：2018-03-20 11:43:09