百香果戚风

作者： 幸福_朵朵

用百香果汁做的戚风蛋糕，带有百香果独特的香味，我甚是喜欢～

用料

• 鸡蛋 4个
• 百香果汁 30g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 80g
• 糖粉 70g
• 盐 1g

百香果戚风的做法步骤

步骤 1

百香果切开，用筛网过滤取汁液30g

步骤 2

玉米油加入百香果汁和牛奶（如果百香果汁多，可以减少牛奶用量，或者不用牛奶全部替换成百香果汁）

步骤 3

用手抽搅拌均匀，至油脂乳化

步骤 4

过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 5

加入4个蛋黄

步骤 6

用刮刀拌匀呈细腻糊状，蛋黄糊做好后放一旁备用

步骤 7

4个蛋清放入无油无水的干净打蛋盆中，加入一小撮盐

步骤 8

用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/3的糖粉，继续用电动打蛋器打发

步骤 9

打至稍有纹路后，加入第二次1/3的糖粉，继续打

步骤 10

打至纹路明显后，加入剩余1/3的糖粉，继续打发

步骤 11

至拎起打蛋器，打蛋头呈现短小的弯钩状，蛋白霜就打发完成了

步骤 12

取1/3打发好的蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊中

步骤 13

用刮刀翻拌均匀

步骤 14

翻拌均匀的面糊全部倒入剩余2/3的蛋白霜盆内

步骤 15

用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，翻拌手法可以从2点钟方向下去，划至8点钟方向捞起，一边拌一边转动盆子，直至面糊全部拌匀

步骤 16

翻拌均匀的面糊从20厘米高度倒入模具中，可以用一个8寸圆模，我用的是两个6寸的模具，面糊倒至8分满即可

步骤 17

打发蛋清时就可以开始140度预热烤箱了，预热温度到达后，轻震两下模具，如果表面出现气泡用牙签挑破，然后将装好蛋糕糊的模具放进烤箱最下层进行烘烤，上下火130度烤30分钟转145度烤20分钟（如果用的是8寸圆模，总共需要烤60分钟左右）

步骤 18

出炉后立即震两下，震出热气，倒扣晾凉，完全凉透后再脱模

步骤 19

徒手脱模很完美～

步骤 20

成品图～

百香果戚风的小贴士

1、我用的是两个6寸模具，一个圆形，一个心形，烤出来都刚好满模，此方用一个8寸圆模也是刚好的。 2、烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整！

菜谱创建时间：2018-03-20 10:02:15