余味•牛肉面

作者： 余I味

曾经去过很多以面著称的城市，一想起就有种想吃但找不到的遗憾，按照记忆的味道弄出一道小面和大家分享!

用料

• 牛后腱子 1000克
• 面条 1份
• 料油 一小勺
• 香葱碎 少许
• 油菜 三片
• 味极鲜 一汤勺
• 盐 2克
• 香菜碎 少许

余味•牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉原汤:牛腱开水焯五分钟，冷水洗净。换清水烧开放入牛腱，白钢炖料罐放入料油渣放入锅内，大火20分钟，小火炖30分钟，用筷子轻易插入牛肉即可熄火。水要沒过牛肉。料油渣下面讲。

步骤 2

料油:芹菜300克香菜150克圆葱半个花椒100克麻椒50克丁香10克白芷10克肉蔻一个大茴香50克凉姜20克香葱200克香叶10克干灯笼椒20克姜20克,所有干料热水焯一下，沥干放入玉米油轻炸10分转中火炸干不糊。料渣捞出后料油完成。

步骤 3

碗内放一勺味极鲜酱油，放入清水煮熟面条和油菜，加半勺料油半勺辣椒油，盐少许，香菜碎少许，最后浇上滚开的牛肉老汤。。。香

余味•牛肉面的小贴士

这一锅老汤每天烧一次开，能用一周，面条用超市卖的细面即可。料油可以炒任何菜，尤其清炒蔬菜风味更佳。料渣包起来炖汤炖鱼炖鸡都是最好的调料。

菜谱创建时间：2018-03-19 20:23:07