慢炖锅版红烩牛腩

作者： 企鹅将军有简单办法

旺季产出的番茄，风味才是最浓郁的。用番茄罐头（而不是像塑料一样的大棚番茄）加慢炖锅，是成就这道菜的美味秘诀。大小先生连一滴汤汁都不舍得留下！

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿罐头 400克
• 葱 2根
• 料酒 1汤匙
• 油 1汤匙（可无）
• 干红辣椒 5、6只
• 生姜 4、5片
• 桂皮 1片
• 现磨黑胡椒 适量（可选）
• 生抽或鱼露 1汤匙
• 糖 2茶匙
• 盐 适量

慢炖锅版红烩牛腩的做法步骤

步骤 1

牛肉浸泡半天，中途换两三次水，把血水浸出。沥干。最好再用厨房用纸巾吸干水份。

步骤 2

准备好香料。

步骤 3

热锅凉油，加入香料后转小火，慢慢熬出香味。

步骤 4

倒入牛肉，转大火翻炒。加一茶匙糖，帮助炒出香味。至牛肉略缩小，关火。

步骤 5

牛肉连同香料和炒出来的汤汁一起倒入慢炖锅的内胆。

步骤 6

这个就是美味秘诀。去皮的整只番茄的罐头，牌子无所谓，国产的也可以，注意选择淡的那种。

步骤 7

整一罐全倒进去，连汤汁。

步骤 8

加一茶匙糖、料酒、生抽或鱼露，拌匀。

步骤 9

盖上内外两只盖子，炖3个半小时。

步骤 10

时间到后，将牛肉连同汤汁全部倒进炒菜锅，用燃气灶加热收汁。加适量盐和黑胡椒，先少加些，尝尝味道后再适当增加。

步骤 11

准备好葱花。

步骤 12

汤汁变浓郁后，撒适量葱花起锅。

慢炖锅版红烩牛腩的小贴士

我用的是筋头巴脑的牛腩，肥肉不多，所以先炒的时候加了油。如果你用的肉较肥，可以不放油，香料跟牛肉一起下锅。

菜谱创建时间：2018-03-19 19:30:06