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芒果流心慕斯蛋糕
用料
芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤
圆形油纸垫底。饼干打碎或者碾碎。黄油隔水加热成液态。 吉利丁用可食用的冰水充分泡软（10min以上）。（此过程可以去掉吉利丁的腥味）。
饼干碎用保鲜袋包起来，压碎。
黄油加入饼干碎中，均匀混合（不充分混合的话会很容易散掉）。倒进模具中，用刮刀压实（不压实的话脱模切件会很容易散掉），压平。放到冰箱冷藏15-30min。
切芒果肉，留下正方形的果肉200g，剩下边角的350g，加60g砂糖打碎（根据芒果甜度自主调整）加15ml柠檬汁（可加可不加），打到完全看不到芒果果肉为止。
秤出300g，做慕斯的部分的芒果泥。剩下的做流心的部分。 吉利丁取出，沥干水分，放在碗中隔水融化成液体。用勺子帮助融化。趁热加入到300克慕斯芒果泥中，快速搅拌均匀，如果有结块就整个碗加热一下，一定要均匀混合。中间切拌，后面用翻拌的手法。
淡奶油直接打发到浓稠，纹路马上消失的状态，先用高速打发到很多的大泡泡，然后转中速，最后用低速。低速。打到出现纹路，又消失的状态，那起身奶油会滴落的状态。
奶油倒入慕斯糊中拌匀，如果比较稀就用刮刀划几圈再让奶油打发一下。
取出饼底，先从高处倒入三分之一慕斯糊。
压平一点，再沿着边边放一层芒果肉，芒果之间要有慕斯糊固定，中间随意放果肉，但是要有慕斯糊固定。
放第二层慕斯糊，，这一层的边上放芒果，中间处小心点放流心，流心上的一圈要码上果肉，中间不用放，因为中间要下刀。
第三层慕斯糊，从边边上围一圈倒进去，到流心的部分，轻轻十字拖过去，小心搅动流心，最后用刮刀轻轻摸平表面，轻轻晃动，冷藏至少4个小时，到过夜最好。
脱模：用高脚杯，或者一个比较高的水杯垫在模具下面，然后用电吹风在模具边边轻轻吹一圈，然后试一下用手托模具下面的托面，如果感觉有位置，可以推动，则可以慢慢把圆形的模具从上到下脱出来，如果感觉底面较难推动，则再稍微用电吹风吹一下，直到底面可以轻轻推动时，放在高脚杯等器物上脱模。
过夜后脱模的成品~~ 切开，有流心的啊~~
芒果流心慕斯蛋糕的小贴士
1、冷藏过夜更加好吃，如果过夜买稍微生一点的芒果，吃起来更加新鲜。 2、 奶油打发的时候要注意程度，如果太粘稠，最后蛋糕表面不容易甩平，而且第一层太厚的话，蛋糕的流心层容易塌下来。 3、 芒果粒不用太大颗，但是摆放的密度要大一些，不然第一层和第二层就容易混合，支撑力度也欠缺。 4、 预先秤好所有的东西，才准备开始。 5、 饼干的量下次可以减少一点点，压实的时候不用太紧太实了，不容易切开，多试几次掌握个度。 6、 练习一下刮拌和翻拌的手法 7、 糖可以一半加入到芒果里面打碎，一半加到奶油里面打发。 8、 可以尝试先冻其中一层，然后再放第二层，确保第二层的吗，芒果不会跌倒第一层去，或者作出不同颜色的层次感。
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