日式棉花蛋糕卷

作者： 昊宝妈

日式棉花蛋糕卷—— 经煮沸黄油烫熟的面粉，糊化作用让面粉的吸水性增强，是蛋糕保持柔软有弹性、湿润绵软口感的关键… 这款蛋糕操作起来稍不留意特别容易消泡，黄油和牛奶充分乳化是成功的关键，特别需要注意的是牛奶的温度…

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离好三个鸡蛋的蛋清、蛋黄，将一个整鸡蛋磕入蛋黄中，蛋清中加入几滴白醋，置冰箱中冷藏…

步骤 2

将黄油和10克的牛奶混合均匀置燃气灶上小火煮沸，关火…

步骤 3

料理盆置厨房秤上过筛称量好低粉…

步骤 4

将煮沸的黄油牛奶的混合物倒入低粉中…

步骤 5

用硅胶铲压拌均匀…

步骤 6

分三次加入搅打均匀的蛋黄液，每一次都要充分划“之”字拌匀，再加入蛋黄液…

步骤 7

至均匀顺滑状…

步骤 8

将余下42克牛奶加热至60度——80度…

步骤 9

将加热好的牛奶分三次加入蛋黄面糊中，每一次都充分拌匀…

步骤 10

至均匀顺滑状…

步骤 11

将蛋白从冰箱取出，开始打发蛋白，分三次加糖将蛋白打发至湿性鹰嘴状…开始上下火190度预热烤箱…

步骤 12

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽切拌翻拌均匀…

步骤 13

再加入剩下的蛋白霜继续用手抽切拌翻拌均匀…

步骤 14

换硅胶刮刀捞底翻拌均匀…

步骤 15

距烤盘30cm处垂直将蛋糊倒入铺好油布的28×28的烤盘中…

步骤 16

这个面糊相对比较稀，前后左右晃动至平铺烤盘，轻震两下，震出内部小的气泡…

步骤 17

送预热好的烤箱中层上下火180度20分钟开始烤制…观察上色情况，及时调整烤盘方向，让上色尽可能均匀…

步骤 18

至表面上色均匀，轻摁糕体无沙沙声，从烤箱取出。轻震一下，震出内部热气，拎起油布两边，从烤盘中取出，置晾网架上，撕开四周油布开始冷却…

步骤 19

冷却至手温时，打发淡奶油，加入喜欢的水果，用油纸卷起定型，置冰箱冷藏30分钟以上…

步骤 20

切块…

步骤 21

美味的日式棉花蛋糕卷可以享用了…

菜谱创建时间：2018-03-19 13:28:55