六寸戚风蛋糕 小白版

作者： 几何妈咪

学着做了三次，调整了一下方式方法，越来越成功。步骤比较详细，所以小白也可以看懂。试试看吧～

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 35克
• 白砂糖 35克
• 黄油 35g
• 香草精 几滴

六寸戚风蛋糕 小白版的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料和工具。 蛋黄蛋白分开放入两个无水无油的干净容器中，放蛋白的碗要大一些，碗底要小一点，容易打发。 图片中的配料是一个六寸戚风蛋糕加六个纸杯蛋糕的量。大家只做一个戚风蛋糕看配料表的数量即可。

步骤 2

蛋黄中加入5g白糖，搅打至白糖融化。

步骤 3

加入几滴香草精，用来去除蛋黄中的腥味，没有可以不加。

步骤 4

加入融化并放凉的黄油，搅拌均匀。这里可以用玉米油等植物油代替，但是都不如黄油的味道更香甜。

步骤 5

搅拌好的蛋黄液油光锃亮

步骤 6

加入牛奶，继续搅拌

步骤 7

到这一步，搅拌好的蛋黄液不会出现水油分离，看上去非常的均匀有光泽。

步骤 8

筛入低筋面粉，用手动打蛋器以z字方式混合，直到没有面粉颗粒。这一步比较累，但是不要偷懒。毕竟你不想烤好的戚风吃起来有面疙瘩。 千万千万不要绕圈搅拌，据说会上筋从而影响口感。

步骤 9

混合好的面粉蛋黄液，看起来很均匀，闻起来也香喷喷的。放到一旁备用，开始处理蛋白。

步骤 10

蛋白中加入10g糖打发至下图这种大泡泡出现，然后再加入10g糖继续打发

步骤 11

打发至出现这种细小的泡沫的时候，加入最后10g糖。其实不用那么具体10g10g的，就一共30g糖分三次加进去就行了

步骤 12

搅打至下图这样，看上去像奶油，提起蛋蛋器会有小小的尖头就可以了。 这个时候可以预热烤箱了，130度预热10分钟。

步骤 13

用翻拌勺（我用的是之前买蛋糕送的塑料刀）在蛋黄液中加入1/3打发好的蛋白霜，用翻拌的方式进行混合

步骤 14

不可以搅拌！容易消泡，会影响成品的口感。翻拌成下图这样，没有成块的蛋白就可以了。

步骤 15

将混合好的蛋液倒回剩下的蛋白霜里。

步骤 16

继续翻拌混合。大概就是2点到8点这样的角度来翻拌

步骤 17

全部混合好的蛋白蛋黄液是这样的。非常细腻也很有光泽。

步骤 18

倒入模具中，大概是7-8成满就可以了。然后托住模具在桌子上震几下，把气泡震出来。放入烤箱的底层开始烤制。

步骤 19

130度30分钟转150度20分钟就可以了。烤制过程中，戚风会涨到最高处然后有轻微回落。戚风很容易开裂，稍微开裂一点不要紧。烤箱的温度不一样，大家可以根据情况调整一下。

步骤 20

烤熟的戚风会满屋飘香，轻压会回弹，用尖刀或者牙签扎一下比较干爽。 直接吃或者抹上奶油都很棒！给宝宝吃就不要抹奶油啦，切成小块抓着吃很幸福。

六寸戚风蛋糕 小白版的小贴士

烤好的戚风在20cm左右高度自由落地几下，再倒扣在晾架上放凉脱模即可。 蛋白打发不足会影响戚风蓬发力不足，长不高。打发过度会造成表面开裂过大或者回缩塌陷。

菜谱创建时间：2018-03-19 10:36:18