豉油鸡

作者： 秀美厨

自己做菜的宗旨是，步骤简单，香料调味料都是常用的，如买来的香料只能做一个菜式，然后成摆设，很不实际。       先和大家分享如何将铁锅变成不粘锅:每次用锅前，一定清洗干净，然后将空锅烧到冒烟，关火，马上下食用油转均匀整个锅，然后再炒菜，炒肉，煎鱼……，个人觉得比不粘锅用起来爽多了。言归正传，豉油鸡做法如下:

用料

• 生抽 2碗
• 开水 2碗半
• 鸡 1只
• 花生油 少许
• 姜 几片
• 黄冰糖 15克
• 香葱 3根
• 蒜 几瓣

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

   1.热锅，下一点点食用油，转均匀锅，锅底要有一点剩余的油，关火凉冻。     2.炒糖色:下小颗粒黄冰糖(或小颗粒红糖)，糖15克右左，小火，新手开最小火，切记，糖很容易煎的，然后不停的翻动糖，直到融化.

步骤 2

3.糖融化后，再等几秒就冒小泡，这时将鸡慢慢放入锅，小心，会溅油，然后要不停翻边，让整个鸡粘满糖色，要快哈。

步骤 3

4.翻炒糖色七八秒后，下红葱(提前将三根葱打好结，不能少)    几瓣蒜片    几片姜片，又不停翻动，爆香这些香料，这时已经能闻到很香很香的味道了，七八秒左右，关火。

步骤 4

5.用吃饭碗，下两碗生抽，两碗半开水，开中小火，煮开，然后转小火，要用勺子不断打汁淋均匀整个鸡，淋完盖上锅盖煮1分钟左右，又淋，翻动鸡身，因为有糖，很容易焦，要不断重复这步骤，直到用筷子能很容易插入鸡腿肉内，就熟了，20分钟左右。如果发现水下少了，没熟，不怕，有补救办法:下一点点热水继续，或关火焖半小时。

步骤 5

6.凉凉，出锅，切块摆碟，酱汁装碗蘸着吃，哈哈，外面买不到这么美味的。      

豉油鸡的小贴士

温馨提示:如果不想炒糖色，下油后，下葱    蒜  姜，再下鸡，小火爆香，再下两小勺老抽，下几颗小冰糖，再下水和生抽，其它步骤一样。希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2018-03-19 09:45:25