醃料 淡醬油 Soy Sauce 1 大匙 味醂 Mirin 1 大匙 魚露 Fish Sauce 1 小匙 白胡椒粉 Ground White Pepper 適量 米酒 Rice Wine / Sake 1 大匙 照燒醬 淡醬油 Soy Sauce 1 大匙 味醂 Mirin 1 大匙 清水 Water 3 大匙
腌一小时。鍋子加少許油,開大火把油燒熱,雞肉皮朝下放入鍋中,倒入米酒,調至小火,讓酒蒸發一下,放下雞肉後要耐心一點,不要動或翻面,雞皮的焦色才漂亮
雞皮煎至微焦,加入照燒汁,稍為煎一下,翻面,以小火慢慢將燒汁煮至濃稠,看看肉有沒煮熟,要是肉還有一點生,加少許清水再煎一會,醬汁不能煮乾,熄火