1. 冬笋去壳,洗净切片,冷水下锅煮沸后5分钟出锅,置入凉水中放入适量盐。这样可以放置一两天,随取随用。 2. 打两三个鸡蛋打散,取一些泡好的笋片。 3. 热锅热油,鸡蛋入锅,用锅铲不停搅动至鸡蛋基本凝固。 4. 放入笋片,翻炒均匀,即可出锅。