脏脏蛋糕

作者： 枝墨

在美食大课堂群课里辉辉老师授课的脏脏蛋糕。怕自己忘记做个记录 奶油和甘纳许的量 还有糖的分量可以根据自己喜好增减 个人感觉6寸蛋糕150克奶油够了，200克奶油适合8存蛋糕，甘纳许我也专用15克巧克力+15克淡奶油

用料

• 6寸可可戚风 8寸可可戚风
• 热牛奶：35克 热牛奶：50克
• 牛奶：30克 牛奶：50克
• 可可粉：10克 可可粉：15克
• 玉米油：30克 玉米油：50克
• 低粉：40克 低粉：80克
• 鸡蛋：3个 鸡蛋：5个
• 糖：40克 糖：50克
• 装饰和夹心淡奶油：
• 淡奶油 200克
• 糖 20克
• 可可粉 3克
• 甘纳许装饰：
• 黑巧克力币 20克
• 淡奶油 20克
• 装饰防潮可可粉 适量

脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+可可粉搅拌均匀，倒入温热牛奶（不要煮沸）继续搅匀。 加入玉米油搅匀。 加入低粉拌匀。 加入蛋黄拌匀。 烤箱预热160度

步骤 2

蛋白分三次加入砂糖，打到小弯钩的湿性状态就行了

步骤 3

3分之1蛋白和可可糊拌匀。

步骤 4

倒回蛋白盆里拌匀

步骤 5

倒入模具，送入烤箱 160度约45分钟、8寸延长5-8分钟，根据自家烤箱情况。 我的习惯是140度烤15分钟，再转160度烤25-30分钟 或者110度烤70分钟

步骤 6

倒扣放凉 脱模具

步骤 7

用筷子或者脱模刀，从蛋糕中间挖个小洞，然后在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油，别把蛋糕捅漏底了啊！

步骤 8

淡奶油不要打太硬，6-7分发 切开就有爆浆打效果，我不是喜欢很稀的奶油，就打到上面这个程度 用泡芙的长裱花嘴在蛋糕里面转圈挤奶油，然后在表面抹上奶油 撒上可可粉，最好是防潮可可粉

步骤 9

淡奶油和巧克力币隔水融化，搅拌均匀，放裱花袋里做最后装饰

步骤 10

冰一冰更好吃

菜谱创建时间：2018-03-17 12:28:38