网红蛋黄肉松青团

作者： rebecca_漪

今年开始喜欢上做中式点心，又到一年一季的青团季了，参照了很多方子，经过了一个星期的研究和尝试终于找到我觉得还比较满意的方子，第一次写菜谱，请大家多多关照！

用料

• 糯米粉 250克
• 粳米粉（大米粉） 85克
• 艾草粉 13克
• 温水 适量
• 馅
• 咸鸭蛋黄 12只
• 肉松 100克
• 沙拉酱 2大勺
• 橄榄油 适量

网红蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

第一次做是用咸蛋把蛋白和蛋黄分离，发现太浪费蛋白了第二次就直接买蛋黄回来做。买回来的蛋黄先蒸熟，按碎，然后放入适量的橄榄油进行拌炒，等到蛋黄的香味完全出来后放入碗中与肉松搅拌，肉松最好是丝状的，我用的是TB买的号称无添加的。在拌肉松的时候可以按自己口味加入沙拉酱，我用的是二分之一卡路里的，这个可按个人口味进行调节。

步骤 2

将调好的馅捏成团20克左右一团，可做15个。

步骤 3

尝试最多的就是面团部分，因为第一次用糯米粉和粳米粉2:1的比例虽然成果但不够糯，后来又减很多粳米粉但是蒸出来的青团是摊下来的，最后这个比例是我觉得还适中的比例。将艾草粉加入到2种粉中拌一下，开始加温水。加水也是一件难事，糯米粉很吃水跟面粉不同，我用温水，一开始还想量出多少克，但是每次都不同，不同的粉也不同，最后只能凭手感，加水一定要慢，最后的面团不能太湿，能和起来就可以了有点裂没关系。不用的面团一定要用湿布盖起来，如果包到后面面团太干的话把手打湿就可以了。我的面皮一个是40克。

步骤 4

包完后隔水蒸10分钟就可以了。蒸笼是用什么铺，纱布或油纸一定要涂油，做完青团的底部也要涂油，这样就能站立起来。蒸熟出锅后再在青团表面涂上油。

步骤 5

等青团变温的时候包上保鲜膜，可以放上2天不变硬，如果想吃热的微波炉30秒就可以了。

步骤 6

最后成果！

菜谱创建时间：2018-03-17 07:57:39