原创配方 | 黑眼豆豆有点酷

作者： 烘焙地球村

烘焙界的“黑眼豆豆”就像娱乐圈的合唱团（Black Eyed Peas）一样酷。虽然它只是餐包的一种，但口感真的很棒。黑巧克豆嚼起来满口溢香，松软的面包里夹着浓浓的巧克力酱，让人欲罢不能。

用料

• #面包材料
• 高筋粉 400g
• 法国T55面粉 100g
• 白砂糖 80g
• 酵母 5g
• 盐 6g
• 可可粉 25g
• 天然葡萄种 100g
• 烫种 75g
• 水 325g
• 黄油 40g
• (耐高温)巧克力豆 75g
• 鸡蛋液 适量
• #馅料
• 奶油芝士 200g
• 细砂糖 50g
• (耐高温)巧克力豆 200g

原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，T55面粉，水搅拌均匀成面团。

步骤 2

加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄种，烫种中速搅拌至面团六七分出筋。

步骤 3

加盐、黄油继续中速搅拌，使面团能拉出光滑有弹性的薄膜。

步骤 4

将面团从搅拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在搅拌缸混拌是担心混拌时候巧克力都被打碎裂，影响口感和美观）

步骤 5

整修面团：将面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。进入基础发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%

步骤 6

基础发酵完成的面团，分割成每个45g。

步骤 7

将面团搓圆，放入烤盘。

步骤 8

将面团搓圆，放入烤盘。

步骤 9

将芝士和糖搅拌顺滑。 搅拌至糖全部融化且有统一粘稠度

步骤 10

加入巧克力豆搅拌均匀即可，搅拌至巧克力豆均匀分布在白色混合物中。

步骤 11

包馅，收圆。

步骤 12

发酵至原来的2倍大。 进入最后发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%

步骤 13

轻轻均匀的刷上打散的蛋液。（蛋液打散后需要过筛）

步骤 14

进入烤箱。上下火200℃，时间：12分钟-15分钟（大约8分钟左右转一次炉能让上色更加均匀。）

原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的小贴士

1⃣️如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。 2⃣️撒手粉要根据面团状态来操作。

菜谱创建时间：2018-03-16 17:19:17