意大利圣诞面包-潘娜托尼（潘妮托尼节日面包）

Name: 意大利圣诞面包-潘娜托尼（潘妮托尼节日面包）
Ingredients: #酒渍果干; 10克糖渍橙皮; 40克提子干; 30克蔓越莓干; 1个柠檬皮屑; 35克朗姆酒; 几滴香草精; 几滴橙香精; #酵种; 100克易小焙面包粉; 100克金像面包粉; 100克水; 1.8克速发干酵母; 10克糖; 2克盐; 40克铁塔发酵黄油; #主面团; 全部酵种; 100克易小焙面包粉; 54克蛋黄; 54克酸奶; 12克蜂蜜; 45克糖; 1克盐; 3克速发干酵母; 60克铁塔发酵黄油; #其他裹入料; 30克栲香核桃碎; 30克巧克力豆; #香酥粒

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作者： vivian523735

这个面包是在米熊王后课堂上看到的，当时对师傅专业的设备，娴熟的操作作痴迷不已，隔着屏幕都仿佛能够闻到面包的香气。心想自己也一定要做出来看看，补齐材料后完全按照配方操作了一次，结果失败了。一个是自己操作手法的问题，一个是师傅的配方对我而言太过于甜腻，特别是巴旦木蛋白霜，差点没齁死我。而且传统的潘娜托尼里的果料只有糖渍橙皮和葡萄干，而我又很讨厌糖渍橙皮的味道。所以总结经验教训，按自己的口味改良的配方。重新做了一次还是比较成功的。原方的黄油量巨多无比，我看了好几个方子黄油量都没有这么猛，甚至少很多，糖量我也减了，因为果料已经很甜了。。。我这个潘娜托尼属于迷你型的，虽然它也很大，但是比师傅做的小型还要小一半带拐弯。潘娜托尼是意大利人在圣诞节一家人一起吃的一款面包，切开来分享。大的有一公斤面团的，你们可以想象得多大。。当然我这个属于独享型的啦。我这个买的纸模底部直径8厘米，顶部直径9厘米，高8厘米，一个可以装130克面团。配方是6个量。

用料

意大利圣诞面包-潘娜托尼（潘妮托尼节日面包）的做法步骤

步骤 1

制作酒渍果干：提子干先用热水泡洗，与其他一起加入朗姆酒中，冰箱冷藏48小时。

步骤 2

制作酵种：温水融化酵母，与面粉搅拌，后加糖盐，最后加黄油，黄油全揉进面团就好，不需要太强的筋度，因为只需要面团发酵的乳酸和醋酸风味。冷藏发酵10小时，室温21度发酵5小时，蜂窝状，2~3倍大。

步骤 3

揉面： 1、黄油要用发酵黄油，而且不要软化太长时间，会损失很多风味，冷藏取出放置片刻即可，用时可用擀面杖敲软。 2、先面粉与酵种与液体材料混合，揉至出筋，加酵母。揉至酵母融化。分2次加糖（每次糖融化后再加），然后加盐。 3、面团七八成筋度时，再加黄油，黄油要分3次加，每次都一定要等黄油完全糅合后再加入。黄油用慢速搅拌。 4、最后加入酒渍果干，核桃碎和巧克力豆慢速搅拌进面团即可。揉好的面团能拉出大片面筋，但是比较湿黏。

步骤 4