波兰种核桃手揉小面包

作者： fantastic_eva

这款外表朴素的小面包表皮脆，内里柔软。 使用波兰种，通过长时间冷藏发酵从而改善面团风味，延缓面包老化速度。 因为面粉和水以及酵母经过长时间的放置，面团内部已形成较好的面筋，采用金大旺老师手揉课程中的方法，揉至7-8成扩展的面团也能产生柔软内里。

用料

• # 波兰种
• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 酵母 3g
• # 主面团
• 高筋粉 50g
• 全麦粉 50g
• 水 40g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 核桃仁 随意
• 芝麻 随意（点缀表面用）

波兰种核桃手揉小面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种中的材料（面粉，水，酵母）混合放置容器中，呈粘稠的面糊状

步骤 2

室温下发至1.5-2倍大(时间与室温相关)，表面能看到鼓出的气泡，然后放置冰箱冷藏过夜

步骤 3

取出波兰种，可发现面粉已发至原体积3倍左右，将主面团中的面粉与波兰种混合，根据面团的粘度适当加水，揉至光滑的面团，无需揉出手套膜，揉至能拉出光滑的孔洞即可，然后加入切碎的核桃仁或其他果仁，揉均匀

步骤 4

第一次发酵，面团发至2倍大小

步骤 5

取出面团，均匀分割成6等份，初步整形，醒20分钟左右

步骤 6

面团整形，放置模具中进行第二次发酵，当面团填满模具或发至2倍大小

步骤 7

放至预热的烤箱中，上下管温度200度，烤12分钟左右，出炉冷却

菜谱创建时间：2018-03-15 20:40:43