青菜炒豆皮

作者： 小颜阿姨

用料

• 青菜 一把
• 豆皮 一两根，随自己喜欢
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 花生油 少许
• 大葱 两三片
• 生姜 一两片
• 花椒 几颗
• 八角 1颗
• 干辣椒 1或2根
• 蒜瓣 1瓣

青菜炒豆皮的做法步骤

步骤 1

用的安徽阜阳的一种豆腐皮，当地人称“蛋白肉”

步骤 2

浸泡至豆皮全部泛白。这种豆皮新做的半干的最好，豆香极其浓郁。为了方便储存一般需晾干，不过没关系，多泡一会就好。

步骤 3

切成自己喜欢的形状。不适宜太细。

步骤 4

热油下锅，先下葱姜，我一般会放点干辣椒🌶️、花椒粒、八角，味觉层次更丰富。

步骤 5

先放青菜，大火爆炒半熟后放豆皮。加适量生抽、盐翻炒。

步骤 6

快熟时拍一粒蒜瓣加入，翻炒几下即可出锅。

青菜炒豆皮的小贴士

青菜要新鲜，豆皮我喜欢泡软一些的，炒的时候一定要大火。

菜谱创建时间：2018-03-12 14:10:08