将鸭子/鸭腿剁成大概4厘米见方的块、洗净。(注1)
锅内放入白糖、食用油小火化开,炒至棕褐色。(注2)
将洗净的鸭块倒入糖色锅里翻炒一两分钟,➕调料一(喜欢辣的可以放适量干辣椒),炒出香味➕调料二,翻炒均匀。
➕水没过鸭块,大火烧开转中小火炖半小时以上(可以根据个人口味适量➕老抽或盐)。待鸭块炖熟,大火收汤。
注: 1. 鸭腿可以剔骨后再切,若带骨头剁,要尽量洗净碎骨头渣子。 2.炒糖色(shai三声)的火候要掌握好,糖化了之后一定要用小火,炒至棕褐色。浅了不易上色,过了很容易炒糊。