双色花卷【附操作视频】

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法， 共4个，每个约37克左右。 菜谱分享给大家， 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 100克
• 水 42克
• 干酵母 1克
• 细砂糖 5克
• 植物油 4克
• 果蔬粉 适量

双色花卷【附操作视频】的做法步骤

步骤 1

所有材料混和揉至光滑细腻，取面团一半的量，加入果蔬粉再次揉至均匀。 图中用的是少量红曲粉。

步骤 2

白色面团和有色面团分别按压揉搓成粗细一致的长条。

步骤 3

分别等切为2段，共4个面团。 揉搓滚圆收口向下，保鲜膜或湿布覆盖。

步骤 4

分别把4个圆面胚擀成圆面片，直径大约10厘米左右。

步骤 5

用锋利的刀片把所有面片切成米字花状，要切透

步骤 6

取白色三角面片一块

步骤 7

再取一块有色三角面片摞在白色三角面片上 尖尖角要在面片弧形的中心点处。

步骤 8

反复摞4块白色面片，4块有色面片。

步骤 9

‼️操作视频： 把摞好的面片轻轻按压一下，然后立起来，捏住左右两边向下收，收好之后再把上下两侧向下收拢。

步骤 10

侧面

步骤 11

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感。

步骤 12

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

双色花卷【附操作视频】的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　 猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段） 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。

菜谱创建时间：2018-03-11 07:00:29